Réforme 2025 : Cònero Rosa/Rosato DOCG — 120 q/ha, 10,5 % naturel, sortie le 1er janvier N+1

La modification ordinaire approuvée par décret du 24 juin 2025 a profondément modernisé le cahier Cònero DOCG en ajoutant une seconde typologie : « Cònero rosa o rosato ». Historiquement, la DOCG était surtout connue comme rouge Riserva. Le nouveau texte protège désormais aussi un rosé de Montepulciano au plus haut niveau juridique régional.

Ce changement est particulièrement important pour Ampeloria, car de nombreuses fiches anciennes continuent à présenter Cònero DOCG comme une dénomination uniquement rouge Riserva. En 2026, cette description est devenue incomplète.

Le rosato utilise la même base ampélographique que la Riserva : Montepulciano au minimum 85 %, Sangiovese au maximum 15 %. La différence ne vient donc pas du cépage principal, mais de la conduite de la production, du rendement, de la maturité et du style de vinification.

Cette structure distingue aussi le rosé DOCG de nombreuses versions rosées libres ou IGT. Le vin reste fermement attaché au territoire du Monte Cònero et à une base de Montepulciano très majoritaire.

Cònero Rosa/Rosato est limité à 12 tonnes de raisins par hectare, soit 120 q/ha. C’est plus que la Riserva à 90 q/ha, mais toujours inférieur au Rosso Conero DOC à 130 q/ha. Les raisins doivent assurer au moins 10,50 % vol de titre alcoolométrique naturel.

Le rendement vin reste limité à 70 %. Cette hiérarchie 90/120/130 est très utile : Riserva DOCG 90, Rosato DOCG 120, Rosso Conero DOC 130. Elle permet de retrouver rapidement la catégorie lorsqu’une question porte uniquement sur le rendement.

À la consommation, le rosato doit atteindre au moins 11 % vol total, 5 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur. Le cahier le décrit comme rose plus ou moins intense, floral, fruité et délicat au nez, puis sec, frais et harmonieux en bouche.

La mise en consommation ne peut avoir lieu avant le 1er janvier de l’année suivant la récolte. Une vendange 2026 ne peut donc être commercialisée en Cònero Rosa/Rosato DOCG avant le 1er janvier 2027. Cette date impose un délai minimal sans transformer le vin en rosé de garde.

Le millésime doit figurer sur l’étiquette des deux typologies de la DOCG. La mention « vigna » est possible dans le respect de la réglementation. Le producteur peut aussi ajouter le nom géographique plus large « Marche », avec des règles de présentation précises afin qu’il ne domine pas le nom Cònero.

Le conditionnement est strict : bouteilles de verre d’une capacité maximale de 3 litres pour la commercialisation normale. Les formats de 6, 9 et 12 litres sont réservés à des fins promotionnelles non commerciales. Les bouchons couronne et fermetures à arracher sont exclus.

Cònero Rosa/Rosato = Montepulciano ≥85 %, Sangiovese ≤15 %, 120 q/ha, 10,5 % naturel, rendement vin 70 %, final 11/5/16.

Sortie : 1er janvier N+1. Millésime obligatoire ; vigna et Marche possibles ; verre ≤3 L en commercialisation normale.