Rosso Conero DOC : Montepulciano ≥85 %, 130 q/ha, 11,5 % naturel & 70 % de rendement vin

Rosso Conero DOC est la porte d’entrée rouge du massif. Le cahier consolidé modifié en 2022 impose au moins 85 % de Montepulciano. Jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges non aromatiques aptes à la culture dans les Marches peuvent compléter l’assemblage. Cette règle est plus ouverte que celle de la Cònero DOCG actuelle, où le complément est spécifiquement limité au Sangiovese.

Le vin est donc très majoritairement Montepulciano, mais pas forcément monovariétal. Le producteur peut choisir 100 % Montepulciano ou utiliser une petite proportion d’autres variétés pour ajuster parfum, tannin ou équilibre.

Le rendement maximal de Rosso Conero est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha, en culture spécialisée. Même dans une année exceptionnellement favorable, la production doit être ramenée à cette limite dans les conditions prévues par le cahier. L’irrigation de secours est autorisée, tandis que toute pratique de forçage est interdite.

Les raisins doivent garantir au vin un titre alcoolométrique naturel minimum de 11,50 % vol. Ce chiffre constitue un excellent repère pour différencier le DOC du Cònero Riserva DOCG, qui exige un raisin plus mûr et un rendement nettement inférieur.

Le rendement du raisin en vin fini est limité à 70 %. Si le rendement dépasse 70 % mais reste à 75 % ou moins, seule la fraction excédentaire perd la DOC. Au-delà de 75 %, l’ensemble du produit concerné perd le droit à la dénomination.

Cette mécanique est classique dans de nombreux cahiers italiens. Elle évite qu’un rendement excessif à la cave permette de contourner la limite qualitative du vignoble. Au rendement maximal de 130 q/ha, 70 % correspondent théoriquement à 91 hl de vin par hectare.

À la consommation, Rosso Conero doit atteindre au moins 11,50 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait non réducteur. Le cahier le décrit comme rouge rubis, agréable et vineux au nez, puis sapide, harmonieux, sec et riche de corps.

Dans la pratique, Montepulciano peut apporter cerise noire, prune, mûre, violette, réglisse et épices. Jeune, le tannin peut être assez marqué ; avec l’évolution, la texture se détend et le fruit peut prendre une dimension plus confiturée ou balsamique.

Le millésime de production des raisins doit apparaître sur les bouteilles et autres contenants. Le cahier n’impose pas de vieillissement minimal spécifique pour Rosso Conero et ne rend pas le bois obligatoire. Il précise seulement que, si le vin a été conservé en récipient de bois, une légère note boisée peut être perceptible.

Cette liberté explique la grande diversité de styles : certains Rosso Conero sont fruités et accessibles, d’autres élevés plus longtemps par choix du producteur. La DOC fixe un cadre, mais ne transforme pas chaque bouteille en vin de garde.

Rosso Conero DOC = Montepulciano ≥85 %, autres rouges non aromatiques ≤15 %, 130 q/ha, 11,5 % naturel, rendement vin 70 %.

Final : 11,5 % vol, acidité 4,5, extrait 22. Millésime obligatoire ; bois facultatif ; pas de durée minimale de vieillissement propre à la DOC.