Cònero Riserva DOCG : Montepulciano ≥85 %, Sangiovese ≤15 %, 90 q/ha, 12 % naturel & 2 ans

Cònero DOCG est reconnue depuis 2004. Dans le disciplinare consolidé après la modification ordinaire de 2025, la grande typologie rouge est « Cònero Riserva ». Elle doit provenir de vignobles contenant au moins 85 % de Montepulciano et au maximum 15 % de Sangiovese. Cette composition est plus précise que Rosso Conero DOC, où les 15 % complémentaires peuvent provenir de différents cépages rouges non aromatiques.

Le lien entre les deux niveaux est fort : un vignoble conforme à la base ampélographique de la DOCG peut aussi être reconnu comme apte à Rosso Conero. Mais les rendements, la maturité et le vieillissement créent une véritable différence hiérarchique.

Cònero Riserva est limitée à 9 tonnes par hectare, soit 90 q/ha, contre 130 q/ha pour Rosso Conero DOC. Les nouveaux vignobles et replantations doivent atteindre au moins 3 330 ceps par hectare. Les parcelles doivent être bien exposées et collinaires ; les terrains humides et non ensoleillés sont exclus.

Le passage de 130 à 90 q/ha est l’un des écarts les plus faciles à mémoriser du parcours : DOC = 130, DOCG Riserva = 90. Cette baisse accompagne une recherche de matière et de maturité plus élevées.

Les raisins de Cònero Riserva doivent assurer au moins 12,00 % vol de titre alcoolométrique naturel. Le rendement raisin-vin fini reste limité à 70 %. Entre 70 et 75 %, seule la fraction excédentaire perd la DOCG ; au-delà de 75 %, l’ensemble du lot concerné perd le droit à la dénomination.

La hausse de 11,5 % naturel dans Rosso Conero à 12 % dans Cònero Riserva paraît modeste, mais elle s’ajoute à la forte baisse de rendement. Ces deux paramètres rapprochent la DOCG d’un style plus concentré et plus apte à l’évolution.

Avant la mise en consommation, Cònero Riserva doit vieillir au moins deux ans à compter du 1er novembre de l’année de production des raisins. Une vendange 2026 commence donc son compteur le 1er novembre 2026 et atteint deux ans le 1er novembre 2028.

Le cahier n’impose pas une durée séparée obligatoire en bois. Il permet la conservation en récipient de bois et accepte qu’elle laisse une légère note boisée. Il faut donc retenir « deux ans de vieillissement » et non inventer « deux ans dont X mois en barrique ».

À la consommation, Cònero Riserva doit atteindre au moins 12,50 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 24 g/l d’extrait non réducteur. Le vin est rubis, agréable et vineux, sec, harmonieux et riche de corps.

En comparaison, Rosso Conero est à 11,5 / 4,5 / 22. La DOCG gagne donc un degré de titre total minimal et deux grammes d’extrait. Cette différence analytique rejoint l’attente sensorielle : davantage de volume, de profondeur et de longueur, sans qu’un passage massif en bois soit nécessaire.

Cònero Riserva = Montepulciano ≥85 %, Sangiovese ≤15 %, 90 q/ha, 12 % naturel, 70 % de rendement vin et deux ans dès le 1er novembre.

Final : 12,5 % vol, acidité 4,5, extrait 24. Bois possible, mais aucune durée minimale séparée en bois n’est imposée.