Verdicchio di Matelica Riserva DOCG : ≥85 %, 95 q/ha, 12,5 % naturel & 18 mois dès le 1er décembre

Verdicchio di Matelica Riserva est une DOCG autonome, distincte de la DOC Verdicchio di Matelica. Son cahier actuel ne prévoit qu’un seul vin : « Verdicchio di Matelica Riserva ». Contrairement à Jesi, aucune mention Classico n’apparaît dans l’article 1. Cette simplicité est importante, car elle permet de reconnaître immédiatement la hiérarchie.

La base ampelographique reste Verdicchio à au moins 85 %, avec jusqu’à 15 % d’autres blancs autorisés dans les Marches. La zone géographique est la même que pour la DOC : les huit communes de la vallée de Matelica réparties entre Macerata et Ancona.

Le rendement maximal de la DOCG descend à 9,5 tonnes par hectare, soit 95 q/ha, contre 130 q/ha pour la DOC générale. Les nouvelles plantations doivent conserver au moins 2 200 ceps/ha et le tendone reste interdit. L’irrigation de secours est admise.

Les raisins doivent assurer au moins 12,50 % vol de titre alcoolométrique naturel. Cette différence par rapport à la DOC générale — 95 q/ha et 12,5 % naturel contre 130 q/ha et 11 % — résume très bien le resserrement qualitatif de la Riserva.

Le rendement maximal du raisin en vin fini est de 70 %. Entre 70 et 75 %, la fraction excédentaire perd la DOCG ; au-delà de 75 %, toute la production concernée perd le droit à la dénomination. Mais la règle la plus marquante est l’interdiction de l’enrichissement.

La DOCG autorise en revanche la dolcification conformément aux règles générales. Il faut donc distinguer deux opérations : augmenter artificiellement la richesse alcoolique potentielle n’est pas autorisé, tandis que la gestion du sucre final dans les limites légales reste possible.

Avant sa mise en marché, Verdicchio di Matelica Riserva doit subir au moins 18 mois de vieillissement. Le compteur commence le 1er décembre de l’année de production des raisins. Contrairement à certaines anciennes fiches génériques que l’on peut rencontrer en ligne, le cahier consolidé actuel ne précise pas dans cet article une durée obligatoire séparée en bouteille ou en bois.

Le bois est possible et le disciplinare accepte qu’il laisse une légère note boisée, mais il n’est pas imposé. La règle exacte à retenir est donc : 18 mois de vieillissement à partir du 1er décembre, sans transformer ce minimum en obligation de barrique.

À la consommation, la DOCG doit atteindre au moins 12,50 % vol total, 5 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait non réducteur. La robe est jaune paille, le nez délicat et caractéristique, la bouche sèche et harmonieuse avec une finale légèrement amère.

Le code 12,5 / 5 / 18 est un excellent repère d’examen. Par rapport au DOC tranquille à 11,5 / 4,5 / 16, la Riserva gagne en alcool minimal, acidité minimale et extrait. L’évolution sensorielle peut aller vers cire, herbes sèches, anis, miel léger et fruits jaunes tout en gardant l’amertume typique.

DOCG Riserva = Verdicchio ≥85 %, 95 q/ha, 12,5 % naturel, 70 % de rendement vin, enrichissement interdit, 18 mois de vieillissement dès le 1er décembre.

Final : 12,5 % vol, acidité 5, extrait 18. Pas de Classico dans l’article 1 actuel et pas d’obligation générale de bois.