Verdicchio di Matelica DOC : ≥85 %, 130 q/ha, 11 % naturel — tranquille, Spumante & Passito

Le disciplinare actuel de Verdicchio di Matelica DOC est simple à mémoriser. Trois typologies sont prévues : Verdicchio di Matelica, Verdicchio di Matelica Spumante et Verdicchio di Matelica Passito. Toutes doivent être issues d’au moins 85 % de Verdicchio. Jusqu’à 15 % d’autres cépages blancs aptes à la culture dans les Marches peuvent compléter l’assemblage.

Cette architecture ressemble à Jesi sur le pourcentage du cépage, mais la hiérarchie est beaucoup moins chargée : Matelica DOC ne possède pas Classico ni Superiore dans son article 1 actuel. Il faut donc éviter d’importer les catégories de Jesi dans Matelica.

Le rendement maximal au vignoble est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha, pour les trois typologies de la DOC. Les nouvelles plantations et replantations doivent compter au moins 2 200 ceps par hectare. La forme de conduite en tendone est interdite, tandis que l’irrigation de secours est autorisée.

En année exceptionnellement favorable, le producteur doit ramener la production au plafond réglementaire par sélection des raisins, à condition que la production globale ne dépasse pas de plus de 20 % le rendement autorisé. Au-delà, toute la production concernée perd le droit à la DOC.

Les raisins destinés au Verdicchio di Matelica tranquille doivent assurer au moins 11,00 % vol de titre alcoolométrique naturel. Pour la base Spumante, le seuil descend à 9,00 % vol. Cette différence suit une logique technique classique : une base destinée à la prise de mousse peut être récoltée plus tôt afin de conserver davantage d’acidité.

Le rendement raisin-vin maximal du tranquille et du Spumante est de 70 %. Si le rendement dépasse 70 % mais reste à 75 % ou moins, seule la partie excédentaire perd la dénomination. Au-delà de 75 %, toute la production perd le droit à la DOC.

À la consommation, Verdicchio di Matelica tranquille doit atteindre au moins 11,50 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur. Le disciplinare le décrit comme jaune paille pâle, au nez délicat et caractéristique, puis sec, harmonieux, avec une finale agréablement amère.

Cette petite amertume est un excellent repère du Verdicchio. Dans la pratique, elle peut rappeler l’amande, les herbes ou l’écorce d’agrume. Associée à l’acidité de Matelica, elle donne un blanc particulièrement gastronomique.

Le piège est de projeter les règles de Jesi sur Matelica. Dans le cahier actuel, on ne trouve ni « Classico » ni « Superiore » parmi les typologies de la DOC Verdicchio di Matelica. La montée qualitative passe surtout par la sélection du producteur et, juridiquement, par la DOCG Verdicchio di Matelica Riserva.

Ainsi, une étiquette « Verdicchio di Matelica Classico Superiore » serait incohérente avec le disciplinare actuel de cette DOC. Cette différence est l’un des meilleurs outils pour distinguer rapidement Jesi de Matelica.

DOC = Verdicchio ≥85 %, 130 q/ha, 2 200 ceps/ha. Naturel : 11 % tranquille, 9 % Spumante. Rendement vin : 70 %.

Le tranquille finit à 11,5 % vol, acidité 4,5, extrait 16. Matelica DOC n’utilise pas les mentions Classico ou Superiore.