Romagna Albana Spumante DOC : ≥95 %, 90 q/ha, appassimento partiel, 16 % total & >60 g/l de sucre

Romagna Albana Spumante DOC est le grand piège de nomenclature du vignoble romagnol. Le vin est bien élaboré à partir d’Albana, mais il ne relève pas de Romagna Albana DOCG. Il appartient à Romagna DOC et sa typologie est un spumante doux. Le vignoble doit contenir au moins 95 % d’Albana, avec jusqu’à 5 % d’autres cépages blancs autorisés. Le rendement maximal est de 9 tonnes par hectare, soit 90 q/ha, beaucoup plus bas que les 100 q/ha de la DOCG Albana. Le titre naturel minimum est de 13 % vol avant appassimento et doit atteindre 16 % après la concentration partielle des raisins.

La prise de mousse doit être effectuée avec des moûts issus de raisins partiellement appassiti produits dans la zone délimitée. Ce détail est essentiel : la douceur ne vient pas seulement d’un dosage ajouté à un vin de base neutre. Le raisin lui-même est concentré par un léger séchage. Le rendement raisin-vin fini descend à 50 %, soit au maximum 4 500 litres par hectare. Le cahier autorise aussi que la fermentation du moût se déroule, au moins en partie, dans des récipients de bois, ce qui peut apporter de la texture ou des nuances supplémentaires.

Le disciplinare autorise deux grandes méthodes : fermentation ou refermentation naturelle en bouteille selon la méthode traditionnelle/classique, ou fermentation/refermentation naturelle en autoclave. Albana Spumante DOC n’est donc pas automatiquement un Metodo Classico. Le producteur peut choisir une méthode en cuve pour préserver fruit et douceur, ou une fermentation en bouteille pour développer davantage de complexité. L’appassimento partiel reste commun aux deux voies et constitue le trait le plus distinctif du style.

Le vin fini doit atteindre au moins 16 % vol de titre alcoolométrique total, contenir plus de 60 g/l de sucres réducteurs, présenter au moins 6 g/l d’acidité et 21 g/l d’extrait non réducteur. La robe est jaune doré, la mousse fine et persistante, le nez intense et délicat, la bouche douce, agréable et veloutée. Le niveau d’acidité élevé est crucial : il évite que la combinaison de sucre et de concentration rende le vin lourd. Le titre total de 16 % ne signifie pas 16 % d’alcool effectivement acquis.

La séparation doit être nette. Romagna Albana DOCG = secco, amabile, dolce, passito, passito riserva ; aucune typologie spumante dans son article 1 actuel. Romagna Albana Spumante DOC = mousseux doux à ≥95 % Albana, 90 q/ha, appassimento partiel, rendement vin 50 %, plus de 60 g/l de sucre. Les deux peuvent partager le même cépage et une partie du territoire, mais leurs règles et catégories sont différentes. Cette distinction doit être maîtrisée avant l’examen régional.

Albana Spumante DOC = Albana ≥95 %, 90 q/ha, 13 % naturel avant concentration, 16 % après appassimento, rendement vin 50 %, méthode classique ou autoclave. Final : 16 % total, >60 g/l de sucre, acidité 6, extrait 21.

Le point clé reste l’appassimento partiel des raisins utilisés pour la prise de mousse.