Romagna Pagadebit DOC : Bombino Bianco ≥85 %, 140 q/ha, 10,5 % naturel & parfum de biancospino

Pagadebit signifie littéralement « paie-dettes ». Le nom vient de la réputation du cépage à produire régulièrement même lorsque d’autres variétés donnaient peu : le vigneron pouvait compter sur cette récolte pour couvrir les dépenses de l’exploitation. Juridiquement, Romagna Pagadebit DOC doit être issu d’au moins 85 % de Bombino Bianco, localement appelé Pagadebito gentile. Jusqu’à 15 % d’autres cépages blancs autorisés en Émilie-Romagne peuvent compléter. Le Consorzio insiste sur un caractère floral très reconnaissable, notamment le biancospino — l’aubépine — accompagné de nuances herbacées. Les versions actuelles sont secco, amabile, frizzante secco et frizzante amabile.

Le rendement maximal est de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, avec un titre alcoolométrique naturel minimum de 10,5 % vol. Le rendement raisin-vin est de 70 %, donnant au maximum 9 800 litres par hectare au rendement réglementaire plafond. Le profil productif du Bombino Bianco explique historiquement le surnom Pagadebit : il est capable de donner des récoltes relativement constantes. Cette régularité ne signifie pas qu’un producteur doit viser le rendement maximal ; des rendements plus faibles et des coteaux pauvres peuvent produire des vins plus concentrés.

Les versions secco, amabile, frizzante secco et frizzante amabile doivent toutes atteindre au moins 11,5 % vol total. L’acidité minimale est de 4,5 g/l et l’extrait non réducteur de 14 g/l. Le Pagadebit sec possède au maximum 10 g/l de sucres réducteurs ; les versions amabile ont une douceur perceptible. Cette stabilité analytique permet de retenir facilement le code 11,5 / 4,5 / 14 pour l’ensemble de la famille. Le frizzante ajoute une mousse fine et une sensation de fraîcheur sans devenir un spumante.

Le Consorzio décrit Pagadebit comme jaune paille, avec un parfum net d’aubépine et une bouche herbacée, harmonieuse, délicate. Le style sec est particulièrement adapté aux plats légers, poissons de l’Adriatique, soupes, veloutés, pâtes blanches et légumes de saison. La version frizzante fonctionne très bien avec fritures et antipasti grâce à la combinaison d’acidité et de bulles. Servi autour de 7–10 °C, le vin garde sa précision florale et ne devient pas lourd.

Pagadebit et Trebbiano partagent le rendement maximal de 140 q/ha mais reposent sur deux cépages différents : Bombino Bianco pour le premier, Trebbiano Romagnolo pour le second. Pagadebit est plus explicitement associé à l’aubépine et à une note herbacée ; Trebbiano est généralement plus neutre et sapide. Les deux peuvent être frizzanti, mais seul Trebbiano possède aussi une typologie spumante dans son article 1. Cette comparaison constitue un piège classique d’examen.

Pagadebit = Bombino Bianco ≥85 %, 140 q/ha, 10,5 % naturel, rendement vin 70 %, final 11,5/4,5/14. Styles : secco, amabile, frizzante secco, frizzante amabile.

Repère sensoriel : aubépine, herbes, fraîcheur et délicatesse.