Romagna Cagnina DOC : Terrano ≥85 %, 130 q/ha, 10,5 % naturel — doux, tannique & libéré dès le 10 octobre

Cagnina est l’un des vins les plus singuliers de Romagne : rouge violacé, doux, de corps, légèrement tannique et acidulé. Le Consorzio Vini di Romagna présente aujourd’hui clairement le vin comme issu du cépage Terrano à au moins 85 %, avec jusqu’à 15 % d’autres cépages noirs autorisés. Le disciplinare consolidé emploie encore, dans son tableau ampelographique, l’intitulé « Cagnina » pour cette base à 85 %, tandis que son chapitre historique identifie Terrano comme le cépage ayant donné naissance au vin Cagnina. Pour éviter la confusion, le cours retient la lecture pratique actuelle : Cagnina est le nom du vin et Terrano son cépage traditionnel de référence.

Le rendement maximal est de 13 tonnes de raisins par hectare, soit 130 q/ha. Le titre alcoolométrique naturel minimum est de 10,5 % vol. Le rendement raisin-vin est limité à 65 %, ce qui correspond à 8 450 litres par hectare au rendement maximal. Ces chiffres sont différents de Pagadebit et Trebbiano, tous deux à 140 q/ha et 70 % de vin. Cagnina est donc un excellent repère pour mémoriser le code rouge traditionnel 130/10,5/65.

À la consommation, Cagnina doit posséder au moins 8,5 % vol d’alcool effectivement présent mais 11,5 % vol de titre alcoolométrique total. La différence provient des sucres restant dans le vin : une partie du potentiel alcoolique n’est pas fermentée et contribue à la douceur. L’acidité minimale est de 5 g/l et l’extrait non réducteur de 17 g/l. Cette distinction entre alcool effectif et total est importante : Cagnina peut sembler modérément alcoolisée tout en étant riche en sucre potentiel.

Le disciplinare décrit une couleur rouge violacé, un nez vineux et caractéristique, puis une bouche douce, de corps, un peu tannique et légèrement acidulée. Le profil peut évoquer fruits rouges et noirs frais, prune, violette et épices, avec un équilibre assez rare entre sucre, acidité et tannin. Le Consorzio recommande de la boire fraîche de vendange, notamment avec marrons grillés, fromages, crostata ou ciambella. Un service autour de 10–13 °C préserve le fruit et évite que le sucre paraisse lourd.

Cagnina ne peut être mise en consommation avant le 10 octobre de l’année de récolte. C’est extrêmement tôt par rapport aux rouges de garde comme Sangiovese Superiore ou Riserva et cela correspond à sa vocation de vin jeune, fruité et saisonnier. La fermentation peut, dans le cadre prévu, se poursuivre au-delà du 31 décembre, ce qui laisse une flexibilité pour maintenir l’équilibre entre alcool et sucre. La date du 10 octobre n’impose donc pas que toute fermentation soit définitivement achevée à ce moment-là pour toutes les cuvées.

Cagnina = Terrano ≥85 % dans la lecture actuelle du Consorzio ; 130 q/ha ; 10,5 % naturel ; rendement vin 65 %. Final : 8,5 % effectif, 11,5 % total, acidité 5, extrait 17. Sortie : 10 octobre du millésime.

Style : rouge violacé, doux, tannique, légèrement acidulé, à boire plutôt frais.