100 q/ha, 11,5 % naturel & 70 % de vin : le socle réglementaire de Romagna Albana

Le socle viticole de Romagna Albana DOCG est remarquablement simple. Le rendement maximal en culture spécialisée est de 10 tonnes de raisins par hectare, soit 100 q/ha, pour les cinq typologies. Les raisins destinés à la vinification doivent assurer au moins 11,5 % vol de titre alcoolométrique naturel. Dans une année favorable, une production dépassant le rendement théorique doit être ramenée dans les limites prévues ; le texte tolère seulement l’encadrement réglementaire d’une production globale ne dépassant pas de plus de 10 % le plafond avant déclassement ou gestion prévue. La règle fondamentale à mémoriser reste donc 100 q/ha et 11,5 % naturel.

Le rendement raisin-vin distingue les vins issus directement du raisin des versions passerillées. Secco, amabile et dolce sont limités à 70 % de rendement en vin, soit une production maximale de 7 000 litres par hectare au rendement plafond. Passito et passito riserva tombent à 50 %, soit 5 000 litres par hectare théoriques. Si les rendements en vin dépassent respectivement 70 ou 50 % mais restent sous 75 ou 55 %, seule la fraction excédentaire perd la DOCG ; au-delà de ces seconds seuils, le droit à la dénomination tombe pour l’ensemble du produit concerné.

Le disciplinare autorise pour les nouveaux vignobles les formes en paroi, le cordon permanent, la pergoletta, l’alberello et le duplex. Les densités minimales diffèrent : 1 500 ceps/ha pour pergoletta, 2 500 pour duplex, 2 750 pour les formes en paroi et 5 000 pour alberello. Cette diversité reflète l’évolution historique de la viticulture romagnole. L’irrigation de secours est autorisée, tandis que les pratiques de forçage sont interdites. Ces règles montrent que la DOCG ne repose pas sur un seul système de conduite imposé.

Le cahier autorise vinification, conservation et affinage en contenants de bois pour toutes les typologies. Cela ne signifie pas qu’un passage en bois est obligatoire. Un Albana secco peut être élevé uniquement en acier pour préserver le fruit, ou en tonneau/fût pour gagner en texture. Même un passito peut recevoir un élevage boisé. Le disciplinare prévoit d’ailleurs qu’un léger goût de bois puisse apparaître lorsque cette conservation a été utilisée. Il faut donc distinguer « autorisé » et « requis ».

Les opérations de vinification doivent être effectuées à l’intérieur des territoires administratifs des provinces de Forlì-Cesena, Ravenna et Bologna. Cette aire de transformation est plus large que les seules parcelles viticoles de coteau délimitées. Le vin reste néanmoins lié à la zone de production des raisins définie par l’article 3. Cette distinction entre origine du raisin et aire de vinification est fréquente dans les cahiers italiens et doit être lue précisément.

Socle : 100 q/ha, 11,5 % naturel. Rendement vin : 70 % pour secco/amabile/dolce, 50 % pour passito/passito riserva. Bois autorisé mais jamais obligatoire par principe.

Les règles de densité varient selon la forme de conduite ; l’irrigation de secours est permise.