Vin Santo di Vigoleno : Santa Maria + Melara ≥60 %, 50 q/ha, 30 % de vin, 60 mois dont 48 en bois

Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno est l’une des spécialités les plus singulières de la région. La base ampelographique est très différente du Vin Santo générique : Santa Maria et Melara doivent représenter ensemble au moins 60 %. Bervedino, Ortrugo et Trebbiano Romagnolo peuvent compléter jusqu’à 40 %. La production est liée à la petite zone de Vigoleno, dans la commune de Vernasca. Toutes les opérations de vinification, vieillissement obligatoire, embouteillage et affinage en bouteille doivent avoir lieu à l’intérieur du territoire administratif de Vernasca. Cette concentration géographique renforce l’identité d’un vin produit en volumes très limités.

Le rendement maximal du vignoble est de seulement 5 tonnes de raisins par hectare, soit 50 q/ha, contre 100 q/ha pour le Vin Santo Colli Piacentini générique. Après appassimento, le rendement maximal du raisin frais en vin fini n’est que de 30 %. Le cahier impose un séchage uniquement sur graticci pour Vigoleno. Le pressurage ne peut pas intervenir avant le 1er décembre et les raisins doivent atteindre un contenu en sucre d’au moins 30 %. Ces chiffres expliquent la concentration extrême et le très faible volume final.

Le disciplinare contient une règle particulièrement rare : pour Vin Santo di Vigoleno, l’utilisation de sulfites et les filtrations sont interdites pendant les différentes phases de vinification. Cette prescription rend la conduite microbiologique beaucoup plus délicate. Elle ne signifie pas que le vin est automatiquement « naturel » au sens commercial moderne ; il s’agit d’une règle spécifique du cahier des charges. La sélection sanitaire des raisins et le contrôle de l’appassimento deviennent d’autant plus essentiels pour éviter les déviations.

Vigoleno doit vieillir au moins 60 mois à compter du 1er novembre de l’année de récolte, dont au moins 48 mois en fûts de bois. La capacité des récipients de bois ne peut pas dépasser 500 litres. C’est plus long que le Vin Santo Colli Piacentini générique, qui exige 48 mois dont 36 en bois. Le long séjour peut apporter noix, figue, abricot sec, miel, épices, caramel, fruits confits et notes oxydatives complexes, tout en conservant une douceur importante.

À la consommation, Vin Santo di Vigoleno doit atteindre au moins 18 % vol total, dont 10,5 % acquis, avec acidité minimale de 5 g/l et extrait de 22 g/l. Le Vin Santo générique est à 16 % total, acidité 5 et extrait 20. Le générique repose sur un groupe de Malvasia di Candia Aromatica, Ortrugo, Sauvignon, Marsanne et Trebbiano Romagnolo à au moins 80 %, tandis que Vigoleno est dominé par Santa Maria et Melara. Ce sont donc deux vins juridiquement très différents sous une même famille de nom.

Vigoleno = Santa Maria + Melara ≥60 % ; 50 q/ha ; séchage uniquement sur graticci ; pressurage après 1er décembre ; sucre raisins ≥30 % ; rendement vin 30 % ; sulfites et filtration interdits pendant la vinification ; 60 mois dont 48 en bois ≤500 l ; final 18 % total.

C’est l’un des cadres les plus stricts et singuliers de tout le parcours Émilie-Romagne.