Ortrugo dei Colli Piacentini DOC : ≥90 % Ortrugo, 120 q/ha, 10,5 % naturel & collines de Piacenza

Ortrugo dei Colli Piacentini DOC, également admis sous la forme « Ortrugo – Colli Piacentini », protège l’un des blancs les plus identitaires de Piacenza. Le disciplinare exige des vignobles contenant au moins 90 % d’Ortrugo. Jusqu’à 10 % d’autres cépages blancs non aromatiques aptes à la culture en Émilie-Romagne peuvent compléter. Cette proportion élevée donne au cépage une place beaucoup plus centrale que dans plusieurs anciens assemblages Colli Piacentini. Le nom Ortrugo est documenté sous des formes historiques comme Altrughe, Altrugo ou Artrugo dans le bulletin ampelographique de 1875. La DOC autonome a été reconnue en 2010, puis son cahier a connu plusieurs ajustements, dont la modification ordinaire publiée en 2019.

Le disciplinare réserve la production aux zones collinaires et piémontaises bien exposées des Colli Piacentini. Les sols décrits sont argileux, souvent calcaires ou calcaro-argileux, parfois ferrettisés, caillouteux et graveleux. L’aire inclut entièrement plusieurs communes comme Caminata, Nibbiano, Pianello Val Tidone, Piozzano et Ziano Piacentino, ainsi que des parties de nombreuses communes de la province de Piacenza. Cette géographie est importante : Ortrugo DOC n’est pas une grande indication de plaine mais un vin lié aux coteaux de l’Apennin piacentin.

Le rendement maximal est de 12 tonnes de raisins par hectare, soit 120 q/ha. Les raisins destinés aux versions tranquilles et frizzanti doivent assurer au moins 10,5 % vol naturel. Le rendement raisin-vin fini ne peut pas dépasser 70 %. Entre 70 et 80 %, seule la fraction excédentaire perd la DOC ; au-delà de 80 %, le droit à la dénomination est perdu pour tout le produit concerné. Pour la base destinée au spumante, le cahier admet un titre naturel plus bas, à 9,5 % vol, cohérent avec une récolte pouvant privilégier acidité et fraîcheur.

Ortrugo produit généralement un blanc assez discret mais très gastronomique. Pomme, poire, citron, fleurs blanches, herbes fraîches et amande sont des repères fréquents. Le disciplinare insiste sur un retrogusto amarognolo, une légère finale amère qui constitue un marqueur intéressant. L’acidité est suffisamment vive pour porter les versions frizzante et spumante. Le cépage n’a pas l’exubérance de Malvasia di Candia Aromatica ; il joue davantage sur la fraîcheur, la sobriété et la sapidité.

Ortrugo peut apparaître dans plusieurs assemblages Colli Piacentini, notamment Trebbianino Val Trebbia, mais le cadre Ortrugo dei Colli Piacentini DOC est différent : le cépage doit y représenter au moins 90 %. Dans Trebbianino Val Trebbia, Ortrugo varie seulement de 35 à 65 % et partage l’assemblage avec Malvasia/Moscato, Trebbiano Romagnolo et Sauvignon. Une bouteille portant simplement Ortrugo DOC exprime donc beaucoup plus directement le cépage qu’un assemblage territorial historique.

Ortrugo DOC = ≥90 % Ortrugo ; vignobles de coteau/piémont ; 120 q/ha ; 10,5 % naturel ; 70 % de rendement vin. Base spumante : 9,5 % naturel minimum.

Sensoriellement : blanc frais, peu démonstratif, souvent agrumes-pomme-fleurs avec une légère finale amère.