Tranquillo, Frizzante & Spumante : 11 % final, acidité 5 g/l, sucre ≤17 g/l & méthode classique possible

Ortrugo DOC existe en trois grandes expressions : tranquille, frizzante et spumante. Le vin tranquille doit être sec ou abboccato, avec une finale légèrement amère. Le frizzante possède une mousse évanescente et un sucre résiduel maximal de 17 g/l. Le spumante peut être Brut, secco ou abboccato. Dans les trois cas, le titre alcoolométrique total minimum à la consommation est de 11 % vol, l’acidité totale minimale de 5 g/l et l’extrait non réducteur de 15 g/l. Le cadre analytique reste donc assez homogène ; ce sont surtout pression, sucre et méthode qui changent l’expérience sensorielle.

Le cahier autorise la refermentation du frizzante aussi bien en bouteille qu’en grand récipient. Le frizzante est généralement le style le plus quotidien : mousse légère, acidité nette, fruit discret et grande facilité à table. Le plafond de 17 g/l de sucre permet un spectre allant de très sec à légèrement tendre. La présence de gaz carbonique accentue la sensation de fraîcheur et peut aussi souligner la finale amère typique d’Ortrugo. Un service autour de 7–10 °C convient généralement.

Le disciplinare prévoit explicitement que la spumantizzazione peut être effectuée soit par méthode classique/traditionnelle, soit en grands récipients fermés. La prise de mousse doit avoir lieu dans la province de Piacenza, avec l’exception traditionnelle des établissements autorisés à Rovescala en province de Pavia. Cette souplesse signifie qu’Ortrugo spumante ne possède pas une méthode unique. La méthode en cuve privilégiera souvent fruit et fraîcheur ; une méthode classique peut ajouter notes de levure, pain ou fruits secs selon le temps sur lies choisi par le producteur.

La mention « vigna » suivie d’un toponyme est admise, mais les vins portant cette mention doivent être commercialisés uniquement comme tranquilles et dans des récipients de moins de 5 litres. Une bouteille Ortrugo Frizzante « Vigna X » ne correspond donc pas au mécanisme prévu par ce cahier. Cette restriction montre que la mention parcellaire est pensée pour le vin tranquille, où le producteur cherche à mettre davantage en avant le lieu que la prise de mousse.

Le tranquille met en avant texture, sapidité et amertume finale ; le frizzante privilégie fraîcheur et convivialité ; le spumante apporte une mousse plus persistante et peut aller vers une lecture plus apéritive ou gastronomique. Aucun style n’est juridiquement supérieur. Un Ortrugo tranquille de vigna peut être beaucoup plus ambitieux qu’un spumante simple, tandis qu’un excellent spumante méthode classique peut dépasser un tranquille générique. La catégorie décrit d’abord la construction du vin.

Tous les styles : minimum 11 % final, acidité 5, extrait 15. Frizzante : sucre ≤17 g/l. Spumante : Brut, secco ou abboccato ; méthode classique ou cuve fermée possible. Vigna : seulement vin tranquille.

Pour le service : tranquille 8–11 °C, frizzante 7–10 °C, spumante 6–9 °C selon structure.