Colli Piacentini Malvasia : ≥85 % Malvasia di Candia Aromatica, 130 q/ha & Passito à 23 % de sucre

Colli Piacentini Malvasia repose sur au moins 85 % de Malvasia di Candia Aromatica. Jusqu’à 15 % d’autres cépages blancs non aromatiques aptes à la région peuvent compléter. Cette règle est fondamentale car « Malvasia » couvre en Italie de nombreuses variétés distinctes : ici, le cépage de référence est Malvasia di Candia Aromatica. La DOC autorise tranquille, frizzante, spumante et passito. Le cépage se caractérise par un bouquet intense de fleurs, raisin frais, pêche, agrumes, sauge et parfois muscat. Sa puissance aromatique en fait un excellent partenaire de la cuisine locale, particulièrement des charcuteries.

Le rendement maximal est de 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha, et le titre alcoolométrique naturel minimum de 10 % vol pour la typologie Malvasia. À la consommation, tranquille, frizzante et spumante doivent atteindre au moins 10,5 % vol total, avec acidité minimale de 5 g/l et extrait de 15 g/l. Le tranquille et le frizzante peuvent aller de sec à dolce ; le spumante de Brut à dolce. L’appellation offre donc une très grande amplitude de sucre autour d’un même profil aromatique.

Pour Malvasia passito, les raisins doivent être soigneusement sélectionnés puis passer par un appassimento traditionnel sur la plante et/ou sur graticci. Le pressurage ne peut avoir lieu avant le 1er décembre de l’année de récolte et la concentration doit atteindre un contenu en sucre d’au moins 23 %. Le rendement maximal du raisin frais en vin fini descend à 40 %. Le vin ne peut être commercialisé avant le 1er septembre de l’année suivant la vendange. Ces règles créent une vraie catégorie de concentration, différente d’une simple Malvasia dolce.

Malvasia passito doit atteindre au moins 14 % vol total mais seulement 4,5 % vol acquis minimum. Une partie importante du potentiel reste donc sous forme de sucre résiduel. L’acidité minimale est de 4,5 g/l, l’extrait de 20 g/l. Le profil est doré, intense, aromatique, doux, moelleux et harmonieux. Le faible minimum d’alcool acquis ne signifie pas que toutes les bouteilles s’arrêtent à 4,5 % : il s’agit du seuil réglementaire, et les producteurs peuvent fermenter davantage selon l’équilibre recherché.

Malvasia et Ortrugo sont complémentaires. Malvasia est exubérante, florale, muscatée et capable de douceur importante ; Ortrugo est plus discret, frais, sec ou légèrement tendre, avec une finale amère. Tous deux peuvent être frizzanti ou spumanti. À l’aveugle, l’intensité aromatique est le premier indice : rose, raisin, pêche et sauge orientent vers Malvasia ; pomme, agrumes, fleurs discrètes et amande vers Ortrugo.

Malvasia = ≥85 % Malvasia di Candia Aromatica ; 130 q/ha ; 10 % naturel ; tranquille/frizzante/spumante minimum 10,5 % final. Passito : appassimento, pressurage après le 1er décembre, ≥23 % sucre des raisins, rendement vin 40 %, sortie 1er septembre N+1.

C’est le pôle aromatique du vignoble piacentin.