Lago di Caldaro / Kalterersee DOC : Schiava ≥85 %, 140 q/ha, Classico & réforme en attente

Lago di Caldaro, en allemand Kalterersee, est une DOC distincte d’Alto Adige. Sa zone historique se concentre autour du lac de Caldaro et de l’Oltradige mais s’étend juridiquement à plusieurs communes de la province de Bolzano et à des secteurs du Trentin. La base ampelographique enregistrée reste centrée sur Schiava Grossa, Schiava Gentile et Schiava Grigia pour au moins 85 %, avec jusqu’à 15 % d’autres rouges admis. Le vin est typiquement rubis clair à moyen, délicat, fruité, souple et légèrement amandé.

Le cadre enregistré fixe traditionnellement un rendement maximal de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, avec un rendement raisin-vin de 70 %. Le vin de base doit atteindre au moins 10,5 % vol à la consommation et 4 g/l d’acidité. Ces chiffres rapprochent Kalterersee de l’Alto Adige Schiava générique, mais la dénomination possède sa propre zone et ses propres mentions. Il serait incorrect de la présenter comme une simple sous-zone d’Alto Adige DOC.

La mention Classico est liée au cœur de production en province de Bolzano : Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena, Egna, Montagna, Ora et Bronzolo. Le raisin et la vinification doivent respecter les conditions de cette zone, avec les dérogations traditionnelles prévues. Le Classico peut également être accompagné de la spécification Alto Adige/Südtirol lorsque les conditions réglementaires sont remplies.

Le cadre juridique antérieur à la réforme proposée prévoit encore des mentions historiques comme Classico Superiore et Scelto/Auslese. Classico Superiore est lié à des raisins plus mûrs et à un affinage adéquat ; Scelto/Auslese demande une sélection et un titre naturel plus élevé. Une réforme engagée depuis plusieurs années vise notamment à supprimer Scelto et à introduire Riserva, UGA et Gran Alp. La page officielle de la Province de Bolzano indiquait encore fin 2025 une procédure inachevée avec prolongation demandée jusqu’au 28 février 2026.

Les documents préparatoires de la réforme mentionnent Riserva après deux ans, UGA à 105 q/ha et Gran Alp à 60 q/ha avec long élevage. Au 28 août 2026, je n’ai pas retrouvé de décret final d’approbation publié après la procédure signalée par la Province. Ces éléments doivent donc être enseignés comme projet et non comme règles définitivement acquises. Les règles officiellement enregistrées de base et Classico restent la référence prudente.

Kalterersee : DOC distincte, Schiava ≥85 %, 140 q/ha, 70 %, base 10,5 % final, Classico dans le cœur altoatesino. Le projet de réforme Riserva/UGA/Gran Alp ne doit pas être présenté comme définitivement en vigueur sans décret d’approbation. Cette vigilance réglementaire est essentielle dans un cours avancé.