Schiava Riserva : 2 ans dès le 1er octobre — UGA : rendement –25 % & origine intégrale

Alto Adige Schiava, Merano, Santa Maddalena et Colli di Bolzano peuvent être destinés à Riserva. Le disciplinare exige au moins deux années de vieillissement à partir du 1er octobre de l’année de vendange et des raisins présentant un titre alcoolométrique naturel d’au moins 11,5 % vol. Il n’impose pas une durée minimale en bois. Une Riserva peut donc être élevée en grands foudres, petits fûts, acier ou combinaison de contenants selon le style recherché. Ce qui est garanti juridiquement est le temps et la maturité initiale.

Le mot Riserva ne transforme pas Schiava en Lagrein. Même après deux ans, le cépage peut conserver couleur claire, tanins fins et fruit délicat. Le vieillissement apporte souvent cerise séchée, amande, thé, épices, sous-bois ou fleurs fanées, sans exiger une puissance élevée. Cette capacité d’évolution est intéressante : elle montre qu’un rouge léger peut vieillir grâce à l’acidité, à l’équilibre et à une matière suffisante, pas seulement grâce à une forte extraction tannique.

L’UGA poursuit un objectif différent. Elle impose 100 % de raisins issus du lieu revendiqué, une liste restreinte de cépages et une réduction du rendement. Pour Schiava, le rendement provincial passe de 140 à 105 q/ha. Pour Santa Maddalena, de 125 à 105 q/ha. Merano avec UGA descend également à 105 q/ha. Les degrés naturels augmentent en parallèle. L’UGA renforce donc origine et sélectivité sans imposer automatiquement un vieillissement long.

La carte officielle contient plusieurs lieux où Schiava est autorisée ou exclusive. Girlan-Gschleier est réservé à Schiava. St. Justina, Rentsch et Prazöll à Bolzano autorisent Schiava et Lagrein. Leitach associe également Schiava et Lagrein ; St. Peter ajoute Sauvignon. Küchelberg à Merano est associé à Schiava. Ces noms forment une première carte qualitative utile sans devoir apprendre immédiatement les 86 UGA.

Une cuvée peut cumuler UGA et Riserva si elle remplit simultanément les deux cadres : raisins intégralement issus de l’UGA, cépage autorisé, rendement UGA, maturité suffisante, puis deux années de vieillissement et 11,5 % naturel pour la Riserva. Il faut donc éviter d’opposer vin de lieu et vin d’élevage. La réglementation peut cumuler plusieurs garanties qui décrivent des dimensions différentes du vin.

Riserva = temps + 11,5 % naturel. UGA = lieu + cépages restreints + rendement réduit. Les deux peuvent se cumuler. Aucun n’impose à lui seul un goût de bois. Schiava peut donc exprimer aujourd’hui sous-zone, UGA, vignoble et vieillissement.