Schiava / Vernatsch : Grossa, Gentile, Grigia — 140 q/ha & rouge alpin de fraîcheur

Schiava est l’un des grands repères historiques du Haut-Adige. Sous le nom allemand Vernatsch, elle a longtemps dominé le vignoble provincial avant la progression des cépages blancs. Le disciplinare distingue notamment Schiava Grossa, Schiava Gentile et Schiava Grigia. Lorsqu’un vin porte simplement Alto Adige Schiava, la règle générale du vin variétal s’applique : au moins 85 % du cépage ou du groupe revendiqué, avec jusqu’à 15 % d’autres raisins rouges aptes à la province. Schiava Grigia possède aussi sa propre typologie. Le cépage donne généralement des rouges clairs à moyens, fruités, souples et peu tanniques, capables d’exprimer des différences de lieu très nettes entre Merano, Bolzano et Caldaro.

Pour Alto Adige Schiava sans UGA, le rendement maximal actuel est de 14 tonnes par hectare, soit 140 q/ha, et les raisins doivent atteindre au moins 9,5 % vol naturel. Schiava Grigia partage le plafond de 140 q/ha mais demande 10,5 % naturel. Ces chiffres montrent que la typologie de base reste relativement généreuse en rendement. La qualité réelle dépend donc beaucoup de la charge effective, de la maturité et du site. Beaucoup de producteurs ambitieux travaillent en dessous du plafond légal pour obtenir davantage de concentration sans perdre le caractère aérien du cépage.

Avec une UGA, le tableau 2024 fixe pour Schiava 10,5 tonnes par hectare, soit 105 q/ha, et 10 % vol naturel. Pour Schiava Grigia avec UGA, le même rendement s’accompagne de 11 % naturel. Le passage de 140 à 105 q/ha correspond à la réduction de rendement voulue pour les unités géographiques. Les raisins doivent en outre provenir à 100 % de l’UGA revendiquée. L’UGA apporte donc davantage de précision géographique et une exigence viticole supérieure au simple niveau provincial.

Alto Adige Schiava doit atteindre au moins 10,5 % vol total à la consommation, avec 4 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait non réducteur. Schiava Grigia monte à 11,5 % vol, avec les mêmes minima d’acidité et d’extrait. Le profil réglementaire décrit un rouge rubis clair à moyen, agréable, fruité, sec et doux de texture. Cerise, framboise, fraise, violette, amande, herbes et épices peuvent apparaître. La légèreté alcoolique n’est donc pas un défaut : elle appartient au style historique.

Le mot Schiava recouvre une famille de types liés mais distincts. Schiava Grossa ou Großvernatsch est souvent productive et fruitée ; Schiava Gentile ou Edelvernatsch peut être plus fine ; Schiava Grigia ou Grauvernatsch possède sa propre reconnaissance. Les anciens vignobles peuvent contenir plusieurs types. Il est donc plus rigoureux de parler de famille Schiava/Vernatsch que d’un unique clone parfaitement homogène. Cette diversité contribue aux différences de texture et d’intensité observées entre bouteilles.

Code Schiava : variétal généralement ≥85 %, 140 q/ha et 9,5 % naturel ; UGA 105 q/ha et 10 % naturel ; vin fini 10,5 % vol, acidité 4, extrait 18. Schiava Grigia demande davantage de maturité. La suite du module montre comment cette même famille devient Santa Maddalena, Merano, Colli di Bolzano ou Kalterersee selon l’origine.