85 % pour le cépage, 80 % pour Bianco/Weiss & Rosso/Rot : construire l’étiquette

Lorsqu’un vin Alto Adige porte le nom d’un seul cépage, le vignoble correspondant doit généralement contenir au moins 85 % de cette variété, avec jusqu’à 15 % de cépages de même couleur aptes à la culture dans la province. Cette règle permet des Alto Adige Pinot Bianco, Gewürztraminer, Sauvignon, Lagrein, Pinot Nero, Merlot, Cabernet ou Schiava tout en laissant une petite marge d’assemblage. Le cépage mentionné reste clairement dominant. Cette règle de 85 % est le premier chiffre à associer au système altoatesino.

Alto Adige Bianco, ou Weiss, peut être produit sans mention de cépage. Le cadre consolidé 2024 exige au moins 80 % provenant, seuls ou ensemble, de Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Müller-Thurgau, Sauvignon, Riesling, Sylvaner, Traminer aromatico et Kerner. Jusqu’à 20 % d’autres cépages blancs adaptés à la province peuvent compléter. À la consommation, le Bianco doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait. Cette catégorie donne aux producteurs une vraie liberté pour créer des cuvées blanches multivariétales.

La version Rosso, en allemand Rot, repose sur Schiava et/ou Lagrein et/ou Pinot Nero et/ou Merlot et/ou Cabernet, seuls ou ensemble, pour au moins 80 %. Les autres rouges admis dans la province peuvent compléter jusqu’à 20 %. Cette formulation a été explicitement clarifiée lors de la modification 2024. Elle permet de construire un rouge d’assemblage sans devoir choisir un seul cépage dominant sur l’étiquette. À la consommation, le Rosso doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4 g/l d’acidité et 20 g/l d’extrait selon le document unique consolidé.

Le disciplinare autorise également certaines combinaisons à deux cépages, comme Chardonnay–Pinot Bianco, Chardonnay–Pinot Grigio, Pinot Bianco–Pinot Grigio, Cabernet–Merlot, Cabernet–Lagrein ou Merlot–Lagrein. Dans les constructions à deux variétés, chacune doit être présente au-delà du seuil réglementaire prévu et l’ordre reflète la composition selon les règles d’étiquetage. L’intérêt est de signaler l’assemblage tout en restant dans un langage variétal clair, différent d’un simple Bianco ou Rosso sans cépage.

Alto Adige DOC peut aussi produire Vendemmia Tardiva et Bianco Passito. La vendange tardive utilise une liste de cépages blancs ou aromatiques autorisés et doit atteindre au moins 13,5 % vol total, dont 7 % acquis. Le Bianco Passito repose à au moins 80 % sur un groupe de cépages blancs autorisés et doit atteindre 16 % vol total dont au moins 7 % acquis. Ces styles doux montrent que la grande DOC ne se limite pas au vin sec. Ils mériteront surtout d’être reconnus comme catégories réglementaires distinctes, pas confondus avec les UGA.

Retiens 85 / 80 / 80 : 85 % pour la plupart des variétaux, 80 % pour la base du Bianco/Weiss, 80 % pour la base du Rosso/Rot. Les pourcentages restants servent à des cépages autorisés de même couleur.

Cette flexibilité permet de produire aussi bien un Pinot Bianco très lisible qu’une cuvée blanche ou rouge sans cépage indiqué.