Rosso : 1 an dont 3 mois bois — Riserva : 3 ans dont 1 an en chêne

Valcalepio Rosso et Rosso Riserva partagent un rendement raisin-vin maximal de 70 %, mais leur niveau de production à la vigne et leur maturité diffèrent. Le Rosso de base peut atteindre 10 t/ha, soit 100 q/ha, et ses raisins doivent assurer au moins 11 % vol naturel. La Riserva est limitée à 9 t/ha, soit 90 q/ha, et exige 12 % vol naturel. Le cahier des charges associe donc la catégorie Riserva à un rendement plus bas, une maturité plus élevée, un assemblage plus strict et un élevage bien plus long.

Avant commercialisation, Valcalepio Rosso doit vieillir au moins un an, dont au moins trois mois en botti di legno. Le décompte commence le 1er novembre de l’année de production des raisins. Une vendange 2026 entre donc dans son calendrier le 1er novembre 2026 et satisfait le minimum annuel à partir de novembre 2027. La règle exige du bois, mais ne spécifie pas qu’il doit être neuf ni nécessairement une petite barrique.

Rosso Riserva doit vieillir au moins trois ans, dont au moins un an en botti di rovere, c’est-à-dire en contenants de chêne. Le vin peut être mis au marché à partir du 1er novembre de la troisième année suivant la vendange. Une récolte 2026 devient donc théoriquement commercialisable à partir du 1er novembre 2029. Cette règle apporte une garantie temporelle substantielle et une exigence de chêne plus précise que pour le rouge de base.

Le Rosso fini doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait non réducteur. La Riserva monte à 12,5 % vol total, avec la même acidité minimale de 5 g/l et le même extrait minimal de 22 g/l. Le disciplinare décrit le Rosso comme sec, plein, harmonieux et persistant ; la Riserva comme sèche, de corps, veloutée, harmonieuse et persistante, avec une couleur pouvant évoluer vers le grenat.

Trois mois en bois pour la base et un an en chêne pour la Riserva garantissent un type de maturation, pas une intensité aromatique. Taille du fût, âge du bois, chauffe, oxygène et temps réel changent énormément le résultat. Un producteur peut utiliser de grands contenants anciens et produire un vin presque sans notes vanillées. Le but pédagogique est donc de distinguer obligation matérielle et profil sensoriel.

Rosso = 100 q/ha, 11 % naturel, un an dont trois mois bois, 11,5 % final. Riserva = 90 q/ha, 12 % naturel, trois ans dont un an chêne, 12,5 % final.

Associe aussi la composition : Riserva reste exclusivement Merlot/Cabernet Sauvignon, tandis que le Rosso peut intégrer jusqu’à 15 % des cinq cépages complémentaires autorisés.