Rosso & Rosso Riserva : Merlot 40–90 %, Cabernet Sauvignon 10–60 % & nouvelle règle 2025

Depuis la modification ordinaire approuvée en juin 2025, Valcalepio Rosso doit comprendre 40 à 90 % de Merlot et 10 à 60 % de Cabernet Sauvignon. Il peut en plus intégrer, seuls ou ensemble et dans une limite maximale de 15 %, Franconia, Incrocio Terzi N.1, Merera, Rebo et Petit Verdot. Cette nouvelle architecture donne davantage de liberté au Rosso que l’ancien disciplinare, tout en conservant Merlot et Cabernet Sauvignon comme ossature. La somme de toutes les proportions doit évidemment former 100 %, de sorte que les plages légales ne peuvent pas être appliquées indépendamment les unes des autres.

Valcalepio Rosso Riserva possède une règle plus stricte : Merlot 40–90 % et Cabernet Sauvignon 10–60 %, sans les cinq cépages complémentaires admis dans le Rosso. La modification 2025 a voulu préserver pour la Riserva un profil plus clairement inspiré du taglio bordolese et la distinguer davantage du rouge de base. En pratique, cela signifie qu’un assemblage contenant par exemple Rebo ou Petit Verdot peut être Valcalepio Rosso s’il respecte toutes les limites, mais ne peut pas devenir Valcalepio Rosso Riserva.

Merlot mûrit généralement plus tôt et apporte fruit, chair et souplesse. Cabernet Sauvignon mûrit plus tard, possède souvent davantage de tanin et d’acidité et peut apporter cassis, herbes, graphite ou épices selon le site et la maturité. Dans les collines bergamasques, les producteurs peuvent vinifier séparément les cépages puis les assembler après fermentation afin de récolter chaque variété au moment opportun. Le principe historique du Valcalepio Rosso consiste précisément à utiliser la complémentarité de ces deux cycles de maturation.

Franconia peut ajouter fruit et acidité ; Incrocio Terzi N.1 est un croisement local lié à la tradition bergamasque ; Merera et Rebo renforcent l’identité régionale ou alpine ; Petit Verdot peut apporter couleur et structure lorsqu’il mûrit correctement. Leur plafond collectif de 15 % empêche toutefois qu’ils prennent le dessus sur la matrice Merlot–Cabernet. La modification ouvre donc une possibilité d’interprétation sans transformer la DOC en assemblage indéfini.

Ce changement n’est plus une proposition : le décret du 24 juin 2025 a approuvé le disciplinare consolidé et il est entré en vigueur après publication au Journal officiel italien. Pour Ampeloria, il faut donc abandonner les anciennes fiches indiquant Cabernet Sauvignon 25–60 % et Merlot 40–75 %. À partir des vendanges concernées par le nouveau cadre, la bonne règle est Merlot 40–90 %, Cabernet Sauvignon 10–60 %, avec les compléments jusqu’à 15 % uniquement pour le Rosso.

Rosso : Merlot 40–90 + Cabernet Sauvignon 10–60 + jusqu’à 15 % Franconia/Incrocio Terzi N.1/Merera/Rebo/Petit Verdot. Riserva : uniquement Merlot 40–90 + Cabernet Sauvignon 10–60.

Le mot-clé est distinction : la base gagne en liberté d’assemblage, tandis que la Riserva reste volontairement plus purement bordelaise.