17 % total, 14 % acquis, 50–100 g/l de sucres & millésime obligatoire

La modification ordinaire approuvée par le MASAF en juin 2025 et publiée en juillet 2025 a consolidé les caractéristiques actuelles de Scanzo. À la consommation, le vin doit atteindre au moins 17 % vol de titre alcoolométrique total, dont au moins 14 % vol acquis. Les sucres résiduels doivent être compris entre 50 et 100 g/l. Cette distinction est importante : le titre total inclut l’alcool potentiel correspondant au sucre encore présent, tandis que les 14 % acquis mesurent l’alcool effectivement produit par fermentation. Le vin est donc à la fois alcoolisé et clairement doux.

Le vin fini doit posséder au moins 4,5 g/l d’acidité totale et 24 g/l d’extrait non réducteur. L’acidité volatile est plafonnée à 25 meq/l. Ces chiffres montrent l’équilibre recherché : la douceur et l’alcool ont besoin d’une acidité suffisante pour éviter la lourdeur. L’extrait relativement élevé correspond à un vin concentré par appassimento. Dans une dégustation analytique, il faut donc chercher simultanément richesse, fraîcheur et longueur plutôt que considérer le sucre comme la seule caractéristique dominante.

L’indication de l’année de production des raisins est obligatoire. Pour un vin d’appassimento, le millésime influence fortement la qualité : maturité à la récolte, humidité pendant les semaines de séchage, santé des grappes et rythme de concentration changent d’une année à l’autre. Le consommateur peut donc suivre l’évolution d’une bouteille et comparer les années. À l’inverse, les adjectifs non prévus comme fine, scelto ou selezionato sont interdits, afin d’éviter une hiérarchie commerciale non définie par le cahier des charges.

Le conditionnement doit utiliser des bouteilles en verre fermées par bouchon de liège, d’une capacité maximale de 750 ml. Le Consorzio a choisi comme bouteille emblématique une forme appelée « futura » de 500 ml, mais ce format caractéristique ne doit pas être confondu avec le seul volume légal : le disciplinare autorise jusqu’à 0,75 litre. Les petites bouteilles sont cohérentes avec un vin rare, doux et servi en faible quantité, mais le choix exact appartient au producteur dans le plafond réglementaire.

C’est un piège classique. Une bouteille peut afficher un titre alcoolique acquis autour de 14 à 15 % tout en répondant à un minimum de 17 % total, car le sucre résiduel représente encore un potentiel alcoolique non fermenté. Il faut donc éviter la formule simpliste « Moscato di Scanzo fait au moins 17 degrés d’alcool ». Le bon langage est : minimum 17 % vol total et au moins 14 % vol acquis, avec 50 à 100 g/l de sucres résiduels.

Profil final : 17 total / 14 acquis / 50–100 sucre / 4,5 acidité / 24 extrait. Ajoute millésime obligatoire, bouteille en verre, liège et maximum 750 ml.

Ces chiffres permettent de comprendre le style : doux mais pas sirupeux, alcoolisé mais équilibré, concentré mais soutenu par une acidité réelle.