100 % Moscato di Scanzo, 70 q/ha, 3 300 pieds/ha & irrigation interdite

La base ampelographique est d’une simplicité absolue : Scanzo ou Moscato di Scanzo doit être produit à 100 % avec le cépage Moscato di Scanzo. Aucun cépage complémentaire n’est autorisé. Cette exigence distingue fortement la DOCG de nombreux vins doux italiens qui acceptent des assemblages. Le cépage est un Moscato à baie rouge, aromatique, avec grappes plutôt lâches et baies petites à peau sombre et pruinée selon le Consorzio. Son caractère aromatique doit survivre à une récolte mûre, à l’appassimento, à la fermentation et à au moins deux années de vieillissement sans bois.

Le rendement maximal est de 7 tonnes de raisins par hectare, soit 70 q/ha. Les raisins doivent atteindre au moins 12 % vol naturel à la récolte. Ce double seuil est exigeant : les rendements sont faibles et la maturité initiale doit déjà être importante avant toute dessiccation. L’appassimento n’est donc pas un moyen de compenser des raisins insuffisamment mûrs. La Région Lombardie peut même réduire annuellement le rendement maximal sur proposition du Consorzio lorsque climat ou conditions culturales l’exigent.

Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 3 300 ceps par hectare. La culture mixte ou promiscua est interdite. Les formes de conduite autorisées correspondent aux traditions locales : spalliera semplice, pergola unilaterale, système à toit incliné et casarsa. La Région peut admettre d’autres formes si elles améliorent la gestion sans altérer les caractéristiques du raisin. Sur des pentes extrêmes, la conduite doit surtout permettre travail manuel, aération des grappes et contrôle de la vigueur.

Le disciplinare consolidé 2025 interdit toute pratique de forçage et toute irrigation. Ce point est plus sévère que dans beaucoup d’autres appellations lombardes où l’irrigation de secours est autorisée. La vigne doit donc fonctionner avec la réserve naturelle des sols et des pluies. Sur des sols très minces au-dessus de la marne, cette règle peut accentuer le stress hydrique pendant les étés chauds et rend la gestion du sol, de l’herbe et de la surface foliaire particulièrement importante.

Le Consorzio insiste sur des grappes naturellement plutôt spargoli, c’est-à-dire peu compactes. Cette morphologie est particulièrement utile pour un raisin destiné à l’appassimento : l’air circule mieux entre les baies et le risque de pourriture peut être réduit. La peau doit rester intacte jusqu’au séchage. Un grain éclaté ou altéré peut devenir une porte d’entrée pour les moisissures. La sélection sanitaire commence donc dès le vignoble et se poursuit au moment de la vendange.

Le code vigne est 100 / 70 / 3300 / 12 : 100 % Moscato di Scanzo, 70 q/ha, 3 300 ceps/ha et 12 % vol naturel minimum. Ajoute un élément rare : irrigation interdite.

Cette rigueur explique pourquoi l’appassimento commence avec une matière première déjà mûre et saine, et non avec un raisin à corriger.