Deux ans sans bois & mise en marché le 1er novembre de la deuxième année

Après fermentation, Scanzo ou Moscato di Scanzo doit subir au moins deux ans de vieillissement. Le disciplinare 2025 ajoute une contrainte particulièrement originale : l’utilisation de contenants en bois est interdite afin de préserver les caractéristiques propres du vin. Le Consorzio décrit principalement un élevage en cuves d’acier. Le producteur ne peut donc pas construire un style officiel de Moscato di Scanzo élevé en barrique ou en fût. Cette différence est très utile à mémoriser car de nombreux grands vins passiti italiens utilisent au contraire le bois pour leur maturation.

Le Moscato di Scanzo possède une aromatique très spécifique issue d’un cépage muscaté rouge : rose, épices, fruits rouges, agrumes confits, herbes et notes florales peuvent apparaître selon le millésime et l’évolution. Le bois neuf risquerait d’ajouter vanille, toast, coco ou fumée et de masquer cette identité. L’interdiction réglementaire choisit donc la neutralité du contenant comme élément de style. Les deux années servent à intégrer alcool, sucre, tanins légers et composés aromatiques sans superposer une signature boisée.

La mise en consommation n’est autorisée qu’à partir du 1er novembre de la deuxième année suivant la vendange. Une récolte 2026 peut donc théoriquement être commercialisée à partir du 1er novembre 2028. Cette date traduit concrètement les deux années de vieillissement obligatoire. Il faut la distinguer des calendriers vus ailleurs en Lombardie : Valtènesi Chiaretto sort le 14 février suivant, Sforzato compte son élevage depuis le 1er avril N+1, tandis que Scanzo attend jusqu’au 1er novembre de la deuxième année.

Un élevage neutre en acier peut préserver le fruit et les arômes floraux tout en limitant l’oxygénation. Après mise en bouteille, l’évolution se poursuit. Le sucre, l’alcool élevé, l’acidité et les composés phénoliques donnent au vin un potentiel de garde remarquable. Avec le temps, les notes fraîches de rose et de fruits rouges peuvent évoluer vers confiture de fruits rouges, orange sanguine confite, épices, thé, herbes sèches et fruits secs. Le potentiel exact dépend toutefois de la bouteille et des conditions de conservation.

Le disciplinare ne crée pas de typologie Riserva. Tous les Moscato di Scanzo doivent déjà passer par le vieillissement minimal de deux ans et le même cahier des charges analytique. Un producteur peut conserver plus longtemps une cuvée avant vente, mais cette durée supplémentaire ne lui permet pas d’ajouter librement un qualificatif comme « Riserva ». L’article 7 interdit les qualifications non prévues, notamment fine, scelto ou selezionato. Le prestige vient donc du nom de la DOCG, du producteur et du millésime, pas d’une hiérarchie interne officielle.

Élevage = minimum deux ans, sans bois, puis commercialisation à partir du 1er novembre de la deuxième année après vendange. Pas de Riserva officielle.

Cette règle est l’un des meilleurs marqueurs de Scanzo : beaucoup de concentration avant fermentation, puis un élevage volontairement neutre pour protéger l’aromatique du cépage.