Chiaretto : courte macération, sortie le 14 février & Spumante Rosé Charmat ou Classico

Chiaretto est l’un des vins les plus identitaires de la rive bresciane du Garda. Il utilise le même socle d’assemblage que le Rosso : Groppello minimum 30 %, avec Marzemino, Barbera, Sangiovese et autres rouges dans les limites réglementaires. La différence vient de la vinification. Le cahier des charges exige une courte macération des parties solides, afin d’extraire une quantité modérée de pigments et de composés phénoliques. Le résultat peut aller du rose pâle au rose plus intense, avec fruits rouges, fleurs, agrumes, épices légères et une bouche fraîche, sapide et juteuse.

Pour le rosato générique de Riviera del Garda Classico, l’usage du terme « Chiaretto » est obligatoire sur l’étiquette. Le millésime est également obligatoire pour toutes les typologies tranquilles de la DOC. Le vin fini doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait. Sa bouche peut aller de sèche à légèrement abboccata. La couleur n’est pas une garantie de niveau de sucre : un rosé très pâle peut être sec ou légèrement tendre selon vinification.

La sous-zone Valtènesi possède une date de mise en consommation emblématique : le 14 février suivant la vendange. Le vin peut quitter un établissement de conditionnement vers un autre à partir du 1er février, mais la commercialisation au consommateur ne commence qu’au 14. Cette date de Saint-Valentin est devenue un élément de communication fort du territoire. Le Valtènesi Chiaretto doit atteindre 12 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 17 g/l d’extrait, soit des minima légèrement supérieurs au Chiaretto générique.

Le disciplinare autorise aussi Riviera del Garda Classico Spumante Rosé et Vino Spumante di Qualità Rosé. La prise de mousse peut être obtenue par refermentation naturelle en méthode Martinotti/Charmat ou par méthode classique. Pour ces vins, l’emploi du terme « Chiaretto » est interdit : l’étiquette doit utiliser obligatoirement « Rosé ». C’est un piège réglementaire important. Le Spumante Rosé standard peut aller du Dosaggio Zero au Demi-Sec ; le Spumante di Qualità Rosé du Dosaggio Zero au Brut.

Les raisins destinés au Spumante Rosé peuvent être récoltés à 9,5 % vol naturel minimum, contre 10,5 % pour Chiaretto tranquille et 11 % pour Valtènesi Chiaretto. Cette vendange plus précoce favorise l’acidité nécessaire aux bulles. Le vin fini effervescent doit atteindre au moins 11 % vol total, 5 g/l d’acidité et 15 g/l d’extrait. La méthode classique peut apporter davantage de notes de levure, tandis que Charmat préserve davantage le fruit primaire.

Chiaretto tranquille = courte macération ; Riviera : mot Chiaretto obligatoire. Valtènesi Chiaretto : 110 q/ha, 11 % naturel, 12 % final, mise en marché le 14 février. Effervescent : Rosé obligatoire, Charmat ou Classico, raisins à 9,5 % naturel.

À table, le Chiaretto est extrêmement polyvalent : apéritif, poissons du lac, légumes, pizza, charcuteries fines ou cuisine méditerranéenne.