Groppello : Gentile, Mocasina, Santo Stefano — 30 % dans les assemblages, 85 % en varietal

Groppello est le cépage rouge emblématique de la Valtènesi et de la Riviera bresciane. Le disciplinare reconnaît trois biotypes : Groppello Gentile, Groppello di Mocasina et Groppello di Santo Stefano. Dans Riviera del Garda Classico Rosso, Rosso Superiore et Chiaretto, Groppello doit représenter au moins 30 %. Marzemino, Barbera et Sangiovese peuvent compléter seuls ou ensemble jusqu’à 70 %, mais chacun ne peut dépasser 25 %. D’autres rouges non aromatiques aptes à la Lombardie peuvent intervenir jusqu’à 25 %, avec Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère et Merlot limités ensemble à 10 % dans cette dernière fraction.

La typologie Riviera del Garda Classico Groppello resserre fortement l’identité variétale : les trois biotypes de Groppello doivent constituer au moins 85 % de l’assemblage. Jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges non aromatiques autorisés en Lombardie peuvent compléter. Cette règle produit un vin plus directement centré sur le cépage que le Rosso ou le Chiaretto traditionnel. À la consommation, le Groppello doit atteindre au moins 11,5 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 21 g/l d’extrait non réducteur.

Gentile, Mocasina et Santo Stefano sont des biotypes du Groppello reconnus dans le cahier des charges, pas trois DOC séparées. Ils présentent des différences de morphologie, de vigueur et de comportement, mais le consommateur rencontre le plus souvent le nom général Groppello. Mocasina a aussi donné son nom à l’une des unités géographiques additionnelles admises dans la sous-zone Valtènesi. Il faut donc distinguer le biotype « Groppello di Mocasina » de l’unité géographique « Mocasina » : l’un décrit la vigne, l’autre un lieu.

Le disciplinare décrit Groppello comme un rouge rubis plus ou moins intense, au nez frais et fruité de fruits rouges avec de légères notes épicées, et en bouche sec, sapide, parfois légèrement amandé en finale. Le Consorzio souligne sa délicatesse et sa buvabilité. Il ne s’agit donc pas d’un cépage destiné naturellement à produire des rouges opaques et massifs. Sa force réside davantage dans le parfum, la fraîcheur, la finesse tannique et la capacité à traduire le climat doux du Garda.

Les assemblages traditionnels combinent plusieurs fonctions. Groppello apporte identité aromatique et finesse ; Barbera peut renforcer acidité et couleur ; Marzemino apporte fruit, floralité et souplesse ; Sangiovese peut ajouter acidité et structure. Les proportions ne sont pas une recette fixe : chaque domaine adapte son assemblage aux parcelles et au millésime dans les limites réglementaires. Cette flexibilité explique que deux Riviera Rosso ou Chiaretto puissent avoir des profils différents tout en respectant le même cahier des charges.

Deux chiffres suffisent : 30 % Groppello minimum dans Rosso/Rosso Superiore/Chiaretto ; 85 % dans Groppello varietal. Ajoute Gentile, Mocasina et Santo Stefano comme trois biotypes.

Pour la dégustation, cherche davantage la finesse et les épices que la puissance. C’est un rouge du Garda, pas un cépage naturellement construit pour l’extraction maximale.