120/110 q/ha, 4 000 pieds/ha, 70 % & maturités 9,5–11 %

Le disciplinare général impose au moins 4 000 ceps par hectare pour les nouveaux vignobles et replantations. Le rendement maximal est de 12 tonnes par hectare, soit 120 q/ha, pour Bianco, Rosso, Chiaretto, Groppello et Spumante Rosé. Rosso Superiore descend à 11 tonnes, soit 110 q/ha. La sous-zone Valtènesi impose elle aussi un maximum de 11 tonnes pour ses rouges et Chiaretto. Ces chiffres donnent une logique simple : le niveau général est à 120 q/ha, tandis que Rosso Superiore et Valtènesi resserrent la production à 110 q/ha.

Le tableau réglementaire fixe des seuils naturels différents : 10 % vol pour Bianco ; 10,5 % pour Rosso et Chiaretto ; 11 % pour Rosso Superiore ; 10,5 % pour Groppello ; 9,5 % pour les raisins destinés au Spumante Rosé. Dans Valtènesi, Chiaretto monte à 11 % naturel et le rouge à 11,5 %. Le gradient est cohérent : vendange plus précoce pour la base effervescente, maturité renforcée pour la sous-zone et le rouge plus structuré.

Toutes les typologies de Riviera del Garda Classico et de Valtènesi sont limitées à 70 % de rendement en vin fini. Entre 70 et 75 %, l’excédent perd la dénomination ; au-delà de 75 %, toute la partie perd le droit à la DOC. Avec 120 q/ha, le plafond théorique correspond à environ 84 hl/ha ; avec Valtènesi ou Rosso Superiore à 110 q/ha, environ 77 hl/ha. Ces valeurs sont des maxima, pas des objectifs qualitatifs.

Toute pratique de forçage est interdite. L’irrigation de secours est en revanche autorisée. Cette combinaison est fréquente dans les cahiers des charges italiens : la vigne doit mûrir dans les conditions naturelles du territoire, mais une intervention ponctuelle reste possible en période de sécheresse pour éviter un stress excessif. Sur des moraines graveleuses très drainantes, ce recours peut être important pendant les étés secs.

La sous-zone conserve la densité minimale de 4 000 ceps/ha, mais fixe son rendement à 110 q/ha et demande davantage de richesse naturelle que les versions génériques comparables. Le Valtènesi Chiaretto exige 11 % naturel contre 10,5 pour Riviera Chiaretto ; le rouge exige 11,5 contre 10,5 pour Riviera Rosso. La sous-zone garantit donc géographie plus précise, rendement resserré et maturité supérieure, sans pour autant imposer un pourcentage de Groppello plus élevé que le 30 % utilisé dans l’assemblage de base.

Code : densité 4 000 ; rendement général 120 q/ha ; Rosso Superiore et Valtènesi 110 ; rendement vin 70 %. Maturité : 9,5 Spumante, 10 Bianco, 10,5 Rosso/Chiaretto/Groppello, 11 Superiore et Valtènesi Chiaretto, 11,5 Valtènesi rouge.

Cette progression des degrés naturels permet de comprendre le style recherché plutôt que de mémoriser des chiffres isolés.