Ramandolo & Riserva : 14 %, novembre N+1 contre décembre de la 3e année

Depuis la modification ordinaire consolidée en juillet 2024, le disciplinare distingue explicitement deux typologies : Ramandolo et Ramandolo Riserva. Les deux restent 100 % Verduzzo Friulano et doivent atteindre au moins 14 % vol total à la consommation, avec une acidité totale minimale de 4,5 g/l. La différence majeure est le temps. Ramandolo ne peut pas être mis sur le marché avant le mois de novembre de l’année suivant la vendange. La Riserva doit attendre le 1er décembre de la troisième année à compter de la vendange. Elle impose également un extrait non réducteur minimum légèrement supérieur : 26 g/l contre 25 g/l.

Un Ramandolo récolté en octobre 2026 ne peut donc pas être commercialisé avant novembre 2027. Même la version de base passe ainsi plus d’un an entre récolte et mise en marché. Cette attente est cohérente avec la concentration du vin, sa douceur et sa légère tannicité. Les constituants ont besoin de temps pour s’intégrer. Le bois est autorisé mais pas obligatoire. Une cuve inox ou un autre contenant neutre peut être utilisé selon la philosophie du domaine.

Pour la Riserva, la règle est nettement plus longue. Un millésime 2026 ne peut être mis en marché avant le 1er décembre 2029. Le disciplinare ne fixe pas une durée obligatoire en barrique : il impose surtout un calendrier. Le vin peut développer davantage de complexité secondaire et tertiaire grâce au temps. Le bois peut apporter des notes supplémentaires s’il est utilisé, mais le consommateur ne doit pas supposer vanille ou toasté à partir du seul mot Riserva.

La version de base est décrite dorée, intense, douce, veloutée, plus ou moins tannique et corsée. La Riserva conserve ces fondamentaux mais peut développer des notes d’agrumes, fruits confits, thé vert, safran et confiture de pêche selon le cahier des charges. Son extrait minimum de 26 g/l souligne une matière légèrement plus importante. Une dégustation comparative doit chercher surtout intégration du sucre, finesse du tannin, complexité et longueur plutôt qu’une simple différence de couleur.

Le minimum réglementaire de 14 % est un titre alcoolométrique volumique total. Dans un vin doux, cette valeur comprend l’alcool effectivement produit et l’alcool potentiel correspondant aux sucres restants. Il ne faut donc pas annoncer automatiquement « Ramandolo fait 14 % d’alcool réel ». La contre-étiquette indique le degré acquis de la bouteille. Cette distinction entre total et acquis est fondamentale pour comprendre les vins doux italiens.

Deux typologies, mêmes 100 % Verduzzo et 14 % total minimum. Base : sortie novembre de l’année suivante, extrait minimum 25 g/l. Riserva : sortie le 1er décembre de la troisième année, extrait minimum 26 g/l. Le bois est permis, pas imposé.

Cette distinction 2026 → novembre 2027 / décembre 2029 est un excellent exercice de chronologie. Si tu sais calculer la date sur n’importe quel millésime, la règle est acquise.