Verduzzo Friulano / Verduzzo Giallo : 100 %, peau tannique & vendange tardive

Le disciplinare 2024 est sans ambiguïté : Ramandolo et Ramandolo Riserva doivent être obtenus à 100 % de Verduzzo Friulano, localement appelé Verduzzo Giallo. Aucun autre cépage ne peut entrer dans le vin revendiqué. Le texte souligne d’ailleurs la distinction locale entre ce clone jaune et les formes de Verduzzo plus vertes rencontrées ailleurs dans la région. Cette exigence monovariétale donne à Ramandolo une identité plus stricte que de nombreuses DOC italiennes à 85 ou 90 %. Le cépage doit supporter une vendange tardive, parfois un léger appassimento, et conserver assez d’acidité pour équilibrer sucre et alcool.

Verduzzo Friulano est remarquable parce que sa pellicule est riche en polyphénols et peut transmettre une véritable sensation tannique au vin. Le disciplinare insiste sur ce point : c’est l’un des rares cépages blancs où l’équilibre entre tanins, acidité et douceur devient central. Une macération légère ou une vinification par remontage du chapeau peut extraire davantage de matière, tandis qu’une vinification en blanc classique donne un style plus tendre et immédiatement accessible. Dans un Ramandolo réussi, les tanins ne doivent pas devenir asséchants ; ils structurent la douceur et allongent la finale.

La récolte est traditionnellement tardive. Dans les millésimes favorables, elle peut atteindre la fin du mois d’octobre. Cette longue saison augmente la maturité et concentre les sucres, mais expose davantage les raisins à la pluie, au botrytis indésirable ou à la grêle. Les producteurs doivent donc sélectionner fortement les grappes et choisir entre maintien sur pied et récolte en caissettes pour poursuivre la concentration en locaux adaptés. Le disciplinare n’impose pas une date unique : il encadre surtout le résultat et les pratiques autorisées.

Le profil traditionnel décrit dans le lien au terroir évoque un vin doré, légèrement tannique, ample et doux, avec des notes d’acacia, de prune, d’abricot et de miel de montagne. La Riserva peut également développer agrumes, fruits confits, thé vert, safran ou confiture de pêche selon le texte réglementaire. Ces descripteurs sont des familles possibles, non un questionnaire obligatoire. Le dégustateur doit d’abord mesurer sucre, acidité, tanins, alcool et concentration avant de chercher ces arômes.

Un Verduzzo Friuli Colli Orientali peut être sec, amabile ou doux et bénéficie du cadre général de la DOC. Ramandolo, lui, impose 100 % de cépage, une petite origine, un rendement limité et une longue attente avant commercialisation. Cette différence montre pourquoi le nom du cépage ne suffit jamais. Le même Verduzzo peut devenir un blanc sec de table ou un grand vin doux de méditation selon zone, maturité, concentration et élevage.

Le cépage se résume par quatre idées : Verduzzo Friulano/Verduzzo Giallo, 100 %, peau riche en polyphénols, vendange tardive. Sa difficulté vient de l’équilibre : assez de maturité pour la douceur, assez d’acidité pour garder l’énergie et assez de maîtrise d’extraction pour que le tannin structure sans durcir.

En dégustation, une légère astringence n’est donc pas nécessairement un défaut. Elle peut faire partie de l’identité de Ramandolo lorsque le sucre et l’acidité l’intègrent harmonieusement.