Les cépages alpins : Jacquère, Altesse, Mondeuse et bien plus

Le vignoble savoyard est remarquable par la diversité de ses cépages. Le site officiel des Vins de Savoie annonce plus de vingt cépages et met en avant plusieurs variétés locales ou rares. Pour débuter, il faut distinguer quelques piliers : Jacquère, Altesse, Chasselas, Roussanne, Gringet et Molette pour les blancs ; Mondeuse, Gamay, Pinot noir et Persan pour les rouges.

La Jacquère est fortement associée aux blancs de Savoie, notamment dans la Combe de Savoie et autour d’Apremont ou des Abymes. Elle donne généralement des vins légers à modérés en alcool, frais et très digestes.

Elle constitue l’une des meilleures portes d’entrée vers la Savoie.

L’Altesse est le cépage unique de Roussette de Savoie et de Roussette du Bugey. Plus structurée et capable de garde, elle peut développer des profils floraux, fruités et épicés.

Elle joue également un rôle à Seyssel.

En Savoie, la Roussanne est traditionnellement appelée Bergeron dans le secteur de Chignin. Elle donne des blancs plus riches, amples et mûrs que la Jacquère lorsqu’elle atteint une bonne maturité.

Chignin-Bergeron deviendra l’un des grands repères du parcours.

Le Chasselas domine plusieurs secteurs proches du Léman, notamment Crépy, où le site officiel indique un cépage unique. Le Gringet est historiquement associé à Ayze dans la vallée de l’Arve.

Ces deux cépages montrent à quel point la Savoie change de visage selon le secteur.

La Mondeuse noire produit des rouges colorés, épicés, poivrés et souvent marqués par une acidité soutenue. Arbin est l’un des noms les plus célèbres associés au cépage.

Elle peut offrir un réel potentiel de garde dans les meilleurs terroirs.

Gamay et Pinot noir complètent largement les rouges. Le Persan, cépage historique plus rare, connaît un regain d’intérêt chez plusieurs producteurs. Dans le Bugey, d’autres variétés comme Poulsard ou Molette peuvent aussi apparaître selon les styles.

Le vignoble alpin est donc bien plus complexe qu’un duo Jacquère-Mondeuse.

Les cépages ne sont pas répartis au hasard. Le Chasselas se comprend mieux près du Léman, le Gringet dans l’Arve, la Mondeuse dans les secteurs chauds de la Combe de Savoie et l’Altesse dans les terroirs de Roussette. La carte et le cépage doivent donc être appris ensemble.

Chardonnay, Gamay et Pinot noir montrent que le vignoble n’est pas fermé sur ses seules variétés autochtones. L’intérêt pédagogique consiste justement à comparer un cépage connu dans un contexte alpin avec Jacquère, Altesse, Mondeuse ou Persan.