🗺️ Carte du module Vin de Paille & Macvin du Jura
Macvin du Jura : le vin de liqueur construit avec le Marc du Jura
Comprendre les vins doux et vins de liqueur du Jura sans les confondre avec le Vin Jaune.
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Objectif
Le Macvin du Jura suit une logique totalement différente du Vin de Paille. L’AOC, reconnue en 1991, est réservée aux vins de liqueur blancs, rouges ou rosés. Le produit associe un moût de raisin frais à une eau-de-vie AOC Marc du Jura provenant de la même exploitation. Le cahier des charges a été actualisé et homologué en décembre 2025.
Un vin de liqueur
Le Macvin n’est ni un vin tranquille classique ni un vin doux obtenu par simple passerillage. C’est un vin de liqueur : le moût frais est muté avec une eau-de-vie de marc.
Cette addition d’alcool stabilise le produit tout en conservant une forte richesse sucrée.
Environ deux tiers de moût, un tiers de marc
Le cahier des charges décrit historiquement le Macvin comme l’assemblage d’environ deux tiers de moût frais et d’environ un tiers d’eau-de-vie de marc.
Ces proportions donnent une image pédagogique du style, tandis que les exigences analytiques et de mutage constituent la règle réglementaire.
Une eau-de-vie de la même exploitation
L’eau-de-vie AOC Marc du Jura utilisée pour le mutage doit provenir de la même exploitation que les moûts. Cette exigence renforce le lien entre raisin, distillation et domaine.
Le Macvin exprime donc réellement deux produits issus du travail du même producteur.
Un Marc déjà élevé
L’eau-de-vie utilisée doit titrer au minimum 52 % vol. et avoir été conservée en fût de chêne pendant au moins quatorze mois. Cette maturation adoucit le marc avant son mariage avec le moût.
Le caractère du Macvin dépend ainsi autant de la qualité de l’eau-de-vie que du raisin.
Blanc, rouge ou rosé
Le cahier des charges 2025 réserve l’AOC aux Macvin blancs, rouges ou rosés. Chardonnay et Savagnin dominent l’univers des blancs ; Poulsard, Trousseau et Pinot noir peuvent intervenir dans les couleurs rouges et rosées, avec d’autres variétés accessoires encadrées par le texte actuel.
Cette diversité est souvent méconnue.
Un équilibre sucre-alcool
Le produit fini présente entre 16 et 22 % vol. selon le cahier des charges. L’INAO décrit une bouche grasse, persistante et onctueuse où la richesse sucrée doit rester équilibrée par l’alcool et la fraîcheur.
Les arômes de coing, orange, fruits confits, pruneau ou raisins secs sont des repères fréquents.
Une AOC récemment actualisée
Le cahier des charges homologué le 1er décembre 2025 constitue la référence actuelle. Il intègre notamment une liste plus large de variétés accessoires sous conditions, tout en maintenant Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot noir au cœur de l’identité jurassienne.
À retenir
- Macvin du Jura est une AOC de vin de liqueur reconnue en 1991.
- Le moût est muté avec du Marc du Jura.
- L’eau-de-vie provient de la même exploitation.
- Elle doit avoir vieilli au moins 14 mois en fût.
- Le Macvin existe en blanc, rouge et rosé.
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Le Macvin existe-t-il uniquement en blanc ?
Non.
Quels éléments construisent le Macvin ?
Moût frais, Marc du Jura, mutage et élevage sous bois.
En quelle année l’AOC a-t-elle été reconnue ?
1991.
Quel est le statut du Macvin du Jura ?
Un vin de liqueur AOC.
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