🗺️ Carte du module Élevage sur lies, autolyse, 9/18/30/36 mois, remuage & mise sur pointe
9 / 18 / 30 / 36 mois : la pyramide réglementaire du temps
Maîtriser les quatre minima d’élevage du tirage au dégorgement.
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Objectif
La pyramide qualitative du Cava possède quatre minima de temps faciles à mémoriser : 9, 18, 30 et 36 mois.
Le décompte réglementaire se fait entre le tirage et le dégorgement.
Cava de Guarda : au moins 9 mois
Le Cava de Guarda doit passer au minimum neuf mois en bouteille selon la méthode traditionnelle.
Neuf mois est un minimum : un producteur peut choisir un élevage plus long sans changer automatiquement de catégorie si les autres conditions ne sont pas remplies.
Reserva : au moins 18 mois
Le Cava de Guarda Superior Reserva exige au moins 18 mois entre le tirage et le dégorgement.
La nouvelle segmentation a porté ce minimum à 18 mois ; d’anciennes documentations peuvent encore mentionner 15 mois.
Gran Reserva 30 mois & Paraje 36 mois
Gran Reserva exige au moins 30 mois. Le Cava de Paraje Calificado exige au moins 36 mois.
Ces durées constituent des minima réglementaires et non des durées maximales.
Temps d’élevage ≠ qualité automatique
Un élevage plus long peut développer d’autres caractéristiques, mais il ne garantit pas automatiquement un meilleur vin.
La qualité dépend aussi du raisin, du vin de base, de la prise de mousse, du stockage et de l’équilibre recherché.
Synthèse
Mnemonic : 9 → 18 → 30 → 36.
Le chiffre augmente avec la catégorie, mais chaque niveau possède aussi d’autres exigences au-delà de la durée.
À retenir
- Cava de Guarda ≥9 mois.
- Reserva ≥18 mois.
- Gran Reserva ≥30 mois.
- Paraje Calificado ≥36 mois.
- Durée comptée du tirage au dégorgement.
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Quel minimum s’applique à Gran Reserva ?
30 mois.
Quel minimum s’applique à Reserva ?
18 mois.
Quel minimum s’applique au Cava de Guarda ?
9 mois.
Quel minimum s’applique à Paraje Calificado ?
36 mois.
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