6/8 à 16 t/ha : comparer tous les rendements sans les inverser

Les rendements constituent l'un des meilleurs exercices de discrimination réglementaire. Ils varient fortement entre les DOP. Priorat générique fixe 6 000 kg/ha en rouge et 8 000 en blanc, avant de descendre jusqu'à 3 000/4 000 pour Gran Vinya Classificada. Montsant monte à 10 000 rouge et 12 000 blanc. Terra Alta utilise 8 000 rouge et 10 000 blanc. Penedès 9 000 rouge et 12 000 blanc. Empordà et Tarragona 10 000 rouge et 12 000 blanc. Pla de Bages 9 000 rouge et 10 000 blanc. Costers del Segre atteint 16 000 kg/ha pour les deux couleurs.

Mémorise les couples rouge/blanc : Priorat 6/8 ; Montsant 10/12 ; Penedès 9/12 ; Terra Alta 8/10 ; Empordà 10/12 ; Conca de Barberà 12/12 ; Costers del Segre 16/16 ; Alella 10/12 ; Pla de Bages 9/10 ; Tarragona 10/12 ; DO Catalunya 10/12, avec exceptions Trepat, Garnatxa Roja/Gris et Xarel·lo Rosat utilisant le plafond blanc. Cette matrice doit être connue comme cadre permanent de référence des modules étudiés.

Les rendements de transformation diffèrent eux aussi. Penedès utilise 66,6 L/100 kg pour les blancs et 70 L pour les rouges. Terra Alta, Empordà, Conca, Pla de Bages, Tarragona et DO Catalunya se situent à 70 L/100 kg dans les cahiers étudiés. Montsant utilise 74 L/100 kg en règle générale. Costers del Segre monte à 75 L/100 kg. Priorat est plus restrictif à 69 L/100 kg dans le cadre étudié. Ces nombres concernent la transformation, pas la vigne.

La vendange Priorat 2025 illustre parfaitement cette distinction : le rendement moyen déclaré n'était que de 2 481 kg/ha, très inférieur au plafond générique rouge de 6 000 kg/ha. Cela ne transforme pas 2 481 en nouvelle limite réglementaire. Une statistique de campagne décrit ce qui s'est produit ; le cahier indique ce qui est autorisé. Cette différence doit devenir un automatisme.

Certaines campagnes peuvent modifier temporairement une extraction ou un degré minimum. Terra Alta avait par exemple autorisé 72 L/100 kg en blanc pour 2025-2026. Conca et Priorat disposent de mesures temporaires pour 2026-2027 portant notamment sur les degrés alcooliques. Ces modifications doivent être stockées comme données datées et non réécrire le tableau permanent du parcours.

Apprends les couples rouge/blanc, puis l'extraction séparément. Ne mélange jamais kg/ha et L/100 kg.

Une statistique annuelle ou une mesure temporaire ne remplace pas une règle permanente du cahier.