38 cépages : 19 blancs + 19 rouges, rendement 12/10 & 70 L

Le cahier 2025 de la DO Catalunya compte aujourd'hui trente-huit variétés : dix-neuf blanches et dix-neuf rouges. Certaines présentations anciennes indiquaient moins de variétés ; Ampeloria utilise donc le chiffre actuel du cahier. Les cépages recommandés et autorisés mêlent patrimoine catalan et variétés internationales. Le rendement maximal est de 12 000 kg/ha et 88,8 hl/ha pour les blancs, 10 000 kg/ha et 74 hl/ha pour les rouges, avec un rendement de transformation maximal de 70 L/100 kg. Trois groupes classés en rouge bénéficient pourtant du rendement blanc : Xarel·lo rosat, Trepat et Garnatxa roja/gris.

Les dix-neuf blancs sont Albariño, Chardonnay, Chenin Blanc, Garnatxa Blanca, Gewürztraminer, Macabeu, Malvasia de Sitges, Malvasia/Subirat Parent, Moscatell d'Alexandria, Moscatell de Gra Petit, Parellada, Pedro Ximénez, Picapoll Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Sumoll Blanc, Vinyater, Viognier et Xarel·lo. Le cahier distingue des variétés recommandées et autorisées mais toutes peuvent être utilisées dans le respect des règles.

Les dix-neuf rouges sont Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnatxa Negra, Garnatxa Peluda, Garnatxa Roja/Gris, Garnatxa Tintorera, Mandó/Garró, Marselan, Merlot, Monastrell/Garrut, Petit Verdot, Picapoll Negre, Pinot Noir, Samsó/Carinyena, Sumoll Negre, Syrah, Trepat, Ull de Llebre/Tempranillo et Xarel·lo Rosat. Cette liste illustre parfaitement la mission de flexibilité et de créativité de l'appellation.

Le cahier contient une exception facile à manquer : Xarel·lo Rosat, Trepat et Garnatxa Roja ou Gris sont classés dans les variétés rouges, mais leur production maximale autorisée correspond à celle des variétés blanches, soit 12 000 kg/ha et 88,8 hl/ha. Ce détail constitue une excellente question d'examen car il oblige à lire le texte au-delà de la couleur administrative de la variété.

Le rendement final de transformation est limité à 70 litres de vin pour 100 kg de vendange. Lorsque la parcelle peut fournir une autre DO, le plafond le plus restrictif s'applique. Par exemple, une variété rouge pouvant relever d'une appellation voisine à 8 000 kg/ha ne peut pas automatiquement bénéficier des 10 000 kg/ha de DO Catalunya si les raisins doivent conserver cette double destination.

DO Catalunya = 38 cépages actuellement, 19 blancs + 19 rouges.

Rendements 12 000 blanc / 10 000 rouge, 70 L/100 kg ; Trepat, Garnatxa Roja/Gris et Xarel·lo Rosat utilisent exceptionnellement le plafond blanc.