Macabeu en tête : rendements 12/10, 70 L & adaptation climatique

La DO Tarragona a choisi le Macabeu comme variété phare pour renforcer sa singularité. Le Conseil Régulateur et l'INCAVI conduisent plusieurs travaux sur la charge de taille, le rendement et l'adaptation au changement climatique. Le cahier autorise treize variétés blanches dans sa liste actuelle, dont Macabeu, Xarel·lo/Cartoixà, Parellada, Garnatxa Blanca, les deux Moscatells, Malvasia de Sitges, Xarel·lo Vermell, Sumoll Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc et Vinyater. Les rouges autorisés incluent Ull de Llebre, Sumoll, Carinyena, Garnatxa Negra, Merlot, Syrah, Pinot Noir et Cabernet Sauvignon.

Macabeu est le cépage 'apadrinat' ou parrainé par la DO dans ses travaux de recherche et sa communication. Cela ne signifie pas qu'un vin Tarragona doive obligatoirement contenir Macabeu. Il s'agit d'un axe identitaire et technique. Les projets 2020–2024 ont étudié l'effet de l'altitude et de la charge de taille sur sa maturation et la qualité du vin, avec plusieurs parcelles allant d'environ 21 m à 448 m d'altitude.

Le cahier fixe un maximum de 12 000 kg/ha pour les variétés blanches et 10 000 kg/ha pour les rouges. La conversion réglementaire donnée est de 84 hl/ha en blanc et 70 hl/ha en rouge. Une parcelle qui dépasse le rendement maximal ne peut fournir de raisins à la DOP. Ces plafonds rappellent Empordà par leur structure 12/10, mais l'extraction et les autres règles doivent toujours être vérifiées séparément.

Le rendement maximal de transformation est de 70 litres de moût ou de vin pour 100 kg de vendange. Le chiffre doit être séparé du rendement de vigne. Une parcelle blanche peut produire au maximum 12 t/ha, mais le pressurage doit respecter 70 L/100 kg. La distinction kg/ha contre L/100 kg est l'un des réflexes les plus utiles dans tout le parcours Ampeloria.

Le projet mené avec l'INCAVI sur six parcelles de Macabeu a montré que les parcelles de plus basse altitude atteignaient en tendance leur maturité optimale plus tôt que celles de plus haute altitude. Cette observation est une donnée d'étude et ne doit pas être généralisée sans contexte. Elle illustre cependant l'intérêt de l'altitude comme outil d'adaptation face à la hausse des températures et renforce la nécessité de travailler charge, surface foliaire et date de vendange.

Macabeu = grand axe identitaire et de recherche de Tarragona, sans être obligatoire dans tous les vins.

Rendements : 12 000 kg/ha blanc, 10 000 rouge ; extraction 70 L/100 kg ; 84/70 hl/ha.