Tarragona Clàssics : Mistela, Moscatell, Garnatxa, Rancio, Clásico & Vimblanc

Le premier règlement de 1947 ne protégeait que les vins de licor connus comme Tarragona Clàssics. Les vins secs et semidoux n'entrent dans le cadre qu'en 1959. Cette histoire explique pourquoi les catégories douces restent essentielles à l'identité régionale. Le cahier actuel protège Mistela, Moscatel, Garnacha, Rancio, Clásico et Vino de Misa parmi les vins de licor, ainsi qu'un vin de raisins passifiés appelé Vimblanc. La plupart des vins de licor partent de raisins ou moûts atteignant au moins 12 % vol naturel et sont fortifiés jusqu'à une plage généralement comprise entre 15 et 22 % vol.

La Mistela est élaborée à partir du moût de variétés blanches ou rouges autorisées, avec au moins 12 % vol naturel, puis addition d'alcool vinique afin d'obtenir 15 à 22 % vol acquis. Le Moscatell suit la même logique mais doit provenir de Moscatell d'Alexandria et/ou Moscatell de Frontignan. Il utilise le mosto flor et reçoit de l'alcool vinique jusqu'à atteindre lui aussi 15–22 % vol.

Le vin de licor Garnacha est élaboré à partir de Garnatxa Negra et/ou Garnatxa Blanca. Le cahier autorise au maximum 10 % d'autres variétés, ce qui revient à exiger au moins 90 % de Garnatxa. Les raisins doivent atteindre 12 % vol naturel et le vin fini se situe entre 15 et 22 % vol. La fortification peut être complétée, de manière optionnelle, par des mistelles de même variété et origine.

Le Rancio repose sur un élevage oxydatif et peut être fortifié pour atteindre 15–22 % vol. Le Clásico de Tarragona peut partir de moût, moût partiellement fermenté, vin ou moût concentré issus des variétés autorisées ; les matières premières doivent atteindre au moins 12 % vol naturel et le vin est fortifié à 15–22 % vol. Le cahier historique rappelle que le Clásico peut être doux, demi-sec ou sec. Ces catégories ne sont donc pas simplement des synonymes de vin doux.

Le Vimblanc se distingue nettement : il est élaboré à partir de raisins passifiés par déshydratation naturelle et sans augmentation artificielle du degré alcoolique. Le cahier impose au moins 9 % vol acquis et 16 % vol total, ou un contenu en sucres de 272 g/L. La documentation décrit traditionnellement le séchage au soleil et à la serena avant vinification. C'est donc un vin de raisins passifiés et non un vin de licor fortifié classique.

Tarragona Clàssics = patrimoine fondateur de la DO : Mistela, Moscatell, Garnatxa, Rancio, Clásico et Vino de Misa.

Vimblanc constitue un cas à part : raisins passifiés, sans fortification, minimum 9 % acquis et 16 % total.