13 200 / 10 000 kg/ha : rendements, densité & extraction

Le millésime réglementaire 2025 change profondément les chiffres à mémoriser pour Monterrei. Les anciens plafonds dépendaient de la distinction entre variétés préférentes et autorisées et pouvaient, certaines années, être relevés jusqu’à 25 %. Le nouveau texte simplifie la lecture : un plafond unique pour toutes les variétés blanches et un autre pour toutes les rouges. En contrepartie, la possibilité d’augmenter ces rendements campagne par campagne disparaît. Cette logique rend les chiffres plus faciles à apprendre, mais surtout plus stables pour la gestion des exploitations.

La production maximale admise est désormais de 13 200 kg/ha pour les variétés blanches et de 10 000 kg/ha pour les variétés rouges. Le document officiel explique que les limites blanches ont été relevées parce que la DOP utilisait régulièrement l’ancienne marge d’augmentation en raison de rendements réels plus élevés, sans dégradation constatée de la qualité. Les rouges n’ont pas suivi la même logique : les plafonds sont restés plus bas, et ont même diminué pour certaines variétés anciennement classées parmi les autorisées.

Le rendement maximal de transformation reste fixé à 74 litres de vin pour 100 kg de raisin. En combinant ce taux avec les plafonds de production, le cahier des charges indique un maximum de 97,68 hl/ha pour les blancs et 74,00 hl/ha pour les rouges. Pour le rosé, le maximum suit celui des rouges lorsqu’il est élaboré uniquement avec raisins rouges ; si des raisins blancs entrent dans la composition autorisée, le calcul se fait proportionnellement aux quantités rouges et blanches employées. Il faut distinguer clairement rendement agricole en kg/ha et rendement de transformation en L/100 kg.

L’ancien cahier des charges autorisait la possibilité de relever les rendements jusqu’à 25 % lors de certaines campagnes. La réforme supprime ce mécanisme. Les nouveaux plafonds sont conçus pour correspondre davantage à la réalité productive et ne sont plus révisables de cette manière chaque année. C’est un piège d’examen typique : répondre « 13 200 kg/ha, mais potentiellement +25 % » serait faux dans le cadre 2025. Il faut toujours vérifier si une ancienne clause de flexibilité a survécu à une modification réglementaire.

La densité de plantation doit être comprise entre 3 000 et 5 000 ceps par hectare. Le cahier des charges cite encore le maintien de plantations traditionnelles en vaso griego et le développement, surtout dans les plantations plus récentes, de systèmes en espaldera à double cordon facilitant le travail et la récolte. La vendange doit être réalisée avec soin et uniquement sur raisins sains et suffisamment mûrs. Le texte ne transforme pas le système de conduite en garantie qualitative : il impose surtout une densité et des pratiques compatibles avec le contrôle du potentiel de production.

Rendements 2025 : 13 200 kg/ha blanc, 10 000 kg/ha rouge ; extraction maximale 74 L/100 kg.

Densité : 3 000–5 000 ceps/ha. L’ancienne possibilité d’augmenter les rendements jusqu’à 25 % en campagne a disparu.