Réforme 2025, rendements & photographie du vignoble

La modification publiée en février 2025 constitue un repère réglementaire majeur. Le rendement maximal des variétés rouges est désormais de 7 500 kg/ha, contre 12 000 kg/ha pour les variétés blanches. Avec un rendement maximal de transformation de 69 litres de vin pour 100 kg de raisin, cela correspond à 51,75 hl/ha pour les rouges et 82,80 hl/ha pour les blancs. Cette baisse du plafond rouge est importante dans une région historiquement dominée par la Mencía. L’objectif est d’apprendre les chiffres sans les isoler : ils répondent à des enjeux de qualité, de marché, de paysage et de viabilité économique.

La correction officielle publiée quelques jours après la modification de février 2025 précise explicitement que la réduction du rendement rouge doit être lue comme un passage de 9 500 à 7 500 kg/ha. Ce détail évite une confusion créée dans le texte de motivation initial. Le plafond blanc reste à 12 000 kg/ha. Cette dissymétrie signifie qu’un viticulteur de Mencía ou de Brancellao travaille sous un plafond de récolte beaucoup plus bas qu’un producteur de Godello. Mais rendement réglementaire maximal et rendement réel ne sont pas la même chose : la pente, le millésime et les décisions de production peuvent conduire à récolter moins.

Le cahier des charges fixe un rendement de transformation maximal de 69 litres de vin pour 100 kg de raisin. Il interdit les presses continues utilisant une vis d’Archimède contre un contrepoids, les dispositifs centrifuges à grande vitesse et les procédés mécaniques qui endommagent excessivement les parties solides du raisin. Les préchauffages visant à forcer l’extraction de la couleur sont également interdits, tout comme l’emploi de morceaux de bois de chêne dans l’élaboration et le stockage. Ces règles rappellent qu’une DOP ne se limite pas aux cépages et aux hectares : elle encadre aussi la transformation.

Le Consejo Regulador a annoncé à la clôture de la vendange 2025 un total de 4 617 965 kg récoltés auprès de 83 bodegas. Une fiche technique 2025 d’AGACAL indique pour l’activité annuelle 4 620 530 kg de production de raisin et 3 510 789 litres de vin qualifié, pour une valeur économique estimée à 20,841 M€. Les deux chiffres de raisin sont très proches mais pas identiques. Plutôt que d’en choisir un comme vérité absolue, il faut noter la source et l’objet de la donnée : clôture de vendange d’un côté, fiche annuelle d’activité de l’autre.

Le millésime 2025 montre 3 552 736 kg de raisins rouges contre 1 065 229 kg de blancs. Mencía reste dominante, mais Godello représente déjà plus de 924 000 kg. La région traverse donc une transition : les rouges conservent la majorité du volume, tandis que les blancs prennent une place commerciale et viticole croissante. Les changements de rendement rouge, les aides au paysage et la recherche de nouveaux débouchés doivent être lus ensemble. Une baisse réglementaire de rendement n’est pas seulement une décision œnologique ; elle peut aussi servir à adapter l’offre, valoriser des raisins coûteux à produire et préserver des terrasses à forte charge de travail.

Mémorise 7 500 rouge / 12 000 blanc / 69 L par 100 kg ; pour le rosé, seule la fraction rosée est limitée à 40 L/100 kg.

Devant deux statistiques officielles proches, conserve la date, la source et la définition : c’est une meilleure méthode que de masquer l’écart.