Aleatico Dolce & Liquoroso : 15/13 acquis, 18,5/16 acquis & Riserva

Aleatico constitue la deuxième grande identité variétale de la DOC. Le vin doit provenir de vignobles contenant au moins 85 % d’Aleatico ; Negroamaro, Malvasia nera et Primitivo peuvent compléter ensemble jusqu’à 15 %. Le rendement est limité à 80 q/ha et le rendement raisin-vin à 65 %. Les raisins doivent atteindre au moins 14 % vol naturel. Cette combinaison place déjà Aleatico parmi les vins les plus concentrés du cahier.

Le Gioia del Colle Aleatico Dolce doit atteindre au minimum 15 % vol total, dont au moins 13 % acquis, avec 4,5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait non réducteur. Le cahier le décrit comme modérément doux et velouté. Il ne peut être mis en consommation avant le 1er mars suivant l’année de récolte. Le terme Dolce doit obligatoirement apparaître sur l’étiquette lorsqu’il correspond à la catégorie produite.

Le Gioia del Colle Aleatico Liquoroso Dolce relève d’une autre logique. Il s’agit d’un vin de liqueur obtenu par alcoolisation à partir de vins de base ou de moûts conformes aux règles de l’Aleatico. Il doit atteindre au minimum 18,5 % vol total, dont au moins 16 % acquis, avec 4,5 g/l d’acidité et 22 g/l d’extrait. Ici, la puissance alcoolique provient en partie de la fortification ; elle ne doit pas être confondue avec la concentration naturelle d’un Passito ou du Dolce Naturale de Manduria.

Aleatico peut également porter la mention Riserva. Les raisins doivent alors assurer au moins 15 % naturel et le vin doit connaître au minimum deux ans de vieillissement, dont au moins un an en botti di legno. Pour l’Aleatico non liquoroso, la période court à partir du 1er janvier suivant la vendange ; pour le Liquoroso, elle est calculée à partir de la date d’alcoolisation. Ce dispositif est plus précis que celui du Primitivo Riserva, qui n’impose pas de quota de bois.

La comparaison finale est utile : Primitivo Riserva = deux ans dès le 1er novembre, sans bois minimal ; Aleatico Riserva = deux ans dont un en bois, à partir du 1er janvier suivant la vendange, ou de l’alcoolisation pour le Liquoroso. Les mentions amabile, dolce et liquoroso sont obligatoires lorsqu’elles correspondent au style. Cette famille montre que Gioia del Colle n’est pas seulement une DOC de Primitivo sec : elle possède également une tradition aromatique, douce et fortifiée. Pour l’examen, le mot « Liquoroso » doit immédiatement faire penser à l’alcoolisation, tandis que « Dolce » seul ne suffit pas à conclure à une fortification.

Recompose la leçon en une grille : statut juridique, cépage, rendement, degré naturel, rendement vin, élevage et étiquette.

Pour Gioia del Colle, vérifie systématiquement si la donnée vient du cahier consolidé actuel ou de la proposition de modification 2022.