Cahier actuel : Rosso, Rosato, Bianco, Primitivo 100 % & Aleatico ≥85 %

Le disciplinare officiellement publié et actuellement utilisé reste le texte consolidé après la modification de 2014. Il protège plusieurs expressions : Gioia del Colle Rosso, Rosato, Bianco, Primitivo et Aleatico, ce dernier pouvant donner des versions Dolce et Liquoroso Dolce. La mention Riserva peut être utilisée pour Primitivo et Aleatico si les conditions spécifiques d’élevage sont respectées. Cette architecture est plus ancienne que celle proposée en 2022 et il faut absolument séparer les deux statuts juridiques.

Le Rosso et le Rosato partagent la même base ampélographique : Primitivo doit représenter entre 50 et 60 %. Montepulciano, Sangiovese, Negroamaro et Malvasia nera, seuls ou ensemble, doivent représenter 40 à 50 %, avec un maximum de 10 % pour la Malvasia nera. C’est un point important : dans le cahier actuel, le Rosato n’est pas un Primitivo variétal. Il s’agit du même type d’assemblage réglementaire que le Rosso, même si la vinification et le profil final diffèrent.

Le Bianco est lui aussi un assemblage classique. Trebbiano Toscano doit représenter 50 à 70 %, tandis que 30 à 50 % d’autres cépages blancs autorisés en Puglia pour la zone homogène de Murgia centrale peuvent compléter. Cette règle peut surprendre parce que la proposition 2022 envisage un Bianco Fiano à au moins 85 %. En 2026, tant qu’aucune approbation officielle de cette modification n’est publiée, le cours doit continuer à enseigner le Trebbiano Toscano 50–70 % comme base juridiquement applicable.

Le Gioia del Colle Primitivo est, dans le texte actuel, beaucoup plus strict : il doit provenir exclusivement de vignobles composés de Primitivo, donc 100 %. Le Gioia del Colle Aleatico exige Aleatico à au moins 85 %, complété jusqu’à 15 % par Negroamaro, Malvasia nera et Primitivo. La comparaison avec Manduria est intéressante : le Primitivo di Manduria DOC actuel exige Primitivo à au moins 85 %, alors que Gioia del Colle Primitivo reste à 100 % dans le disciplinare en vigueur.

La proposition régionale publiée en novembre 2022 modifierait notamment cette structure : Primitivo de base passerait à au moins 85 %, une typologie Primitivo Riserva explicitement à 100 % serait structurée séparément, et apparaîtraient notamment Rosato Primitivo et Bianco Fiano. Mais une demande publiée n’est pas une règle en vigueur. Le bon réflexe avancé est de dater la source et de vérifier si l’on lit un disciplinare consolidé ou un document synoptique de proposition. Ce module utilise donc le texte 2014 comme référence juridique, tout en signalant la réforme potentielle. Cette distinction est d’autant plus importante que plusieurs sites commerciaux reprennent déjà certains éléments du projet : pour Ampeloria, seule une approbation officielle doit déclencher une modification des chiffres enseignés.

Recompose la leçon en une grille : statut juridique, cépage, rendement, degré naturel, rendement vin, élevage et étiquette.

Pour Gioia del Colle, vérifie systématiquement si la donnée vient du cahier consolidé actuel ou de la proposition de modification 2022.