130/120/80 q/ha : rendements, degrés naturels & codes finaux

Les rendements viticoles de Gioia del Colle sont très contrastés selon la typologie. Le Bianco peut atteindre 13 tonnes par hectare, soit 130 q/ha. Rosso et Rosato sont limités à 12 tonnes, soit 120 q/ha. Primitivo et Aleatico descendent fortement à 80 q/ha. Cette différence montre que les vins portant directement un nom de cépage sont associés à une exigence de concentration supérieure dans le cahier actuel. En millésime exceptionnellement productif, le rendement doit être ramené au plafond par tri si la production dépasse les limites, dans la marge réglementaire prévue.

Le rendement raisin-vin varie lui aussi. Rosso est limité à 70 %. Rosato et Bianco descendent à 60 %. Primitivo et Aleatico sont plafonnés à 65 %. Il faut donc distinguer le rendement de vigne, exprimé en quintaux par hectare, et le rendement de cave, exprimé en pourcentage de raisin transformé en vin. Pour un QCM, les deux valeurs peuvent être demandées simultanément : Primitivo = 80 q/ha et 65 %, tandis que Bianco = 130 q/ha mais seulement 60 % de rendement raisin-vin.

Les degrés naturels minimaux sont de 11 % pour Rosso, 10,5 % pour Rosato, 10 % pour Bianco, 13,5 % pour Primitivo et 14 % pour Aleatico. Le Primitivo présente ici une particularité du texte actuel : le titre naturel minimal des raisins est indiqué à 13,5 % alors que les caractéristiques à la consommation fixent le titre total minimal à 13 %. Cette apparente incohérence provient du libellé officiel du disciplinare et ne doit pas être « corrigée » arbitrairement dans le cours. On apprend les deux articles tels qu’ils sont publiés.

Les codes finaux sont faciles à classer. Rosso : 11,5 % vol, acidité 4,5 g/l, extrait 22 g/l, soit 11,5/4,5/22. Rosato : 11/5/18. Bianco : 10,5/5/16. Primitivo : 13/4,5/24. Le Primitivo peut être légèrement amabile, avec un sucre qui ne doit pas dépasser 10 g/l. Ce plafond est nettement plus bas que les 18 g/l autorisés dans le Primitivo di Manduria DOC étudié au module précédent.

Le tableau final à mémoriser est donc : Bianco 130 q/ha – 60 % – naturel 10 – final 10,5/5/16 ; Rosso 120 – 70 % – 11 – final 11,5/4,5/22 ; Rosato 120 – 60 % – 10,5 – final 11/5/18 ; Primitivo 80 – 65 % – 13,5 – final 13/4,5/24 ; Aleatico 80 – 65 % – naturel 14. Les caractéristiques finales d’Aleatico varient selon Dolce ou Liquoroso et sont étudiées dans la leçon suivante.

Recompose la leçon en une grille : statut juridique, cépage, rendement, degré naturel, rendement vin, élevage et étiquette.

Pour Gioia del Colle, vérifie systématiquement si la donnée vient du cahier consolidé actuel ou de la proposition de modification 2022.