Dolce Naturale DOCG : 100 % Primitivo, 70 q/ha, 16 % naturel & sucre ≥50 g/l

Primitivo di Manduria Dolce Naturale a obtenu le rang DOCG en 2011. Il s’agit d’une dénomination distincte du Primitivo di Manduria DOC, même si elle partage la même grande aire géographique. La première différence est absolue : le vin doit provenir de vignobles composés à 100 % de Primitivo. Aucun cépage complémentaire n’est autorisé. Cette exigence permet de présenter la DOCG comme l’expression la plus strictement variétale du territoire de Manduria.

Le rendement maximal est abaissé à 7 tonnes de raisins par hectare, soit 70 q/ha, contre 90 q/ha pour la DOC. Les raisins doivent atteindre un titre alcolométrique naturel minimal de 16 % vol. Les mêmes règles fondamentales de conduite s’appliquent : densité minimale de 3 500 pieds/ha pour les nouveaux vignobles, alberello pugliese ou contre-espalier, irrigation de secours autorisée, et exclusion des grappes issues des femminelle. La différence de maturité est spectaculaire : 16 % naturel signifie que le raisin doit être très concentré avant même la fermentation.

Le cahier autorise l’appassimento sur la plante, sur claies ou dans des cagettes, à l’extérieur ou dans des locaux pouvant être équipés de systèmes de contrôle de température, humidité ou ventilation. L’objectif est de concentrer les sucres et la matière du raisin. L’enrichissement des moûts et des vins est interdit. Le rendement raisin-vin est limité à 60 %, soit au maximum 42 hectolitres par hectare. Si ce rendement est dépassé, le droit à la DOCG est perdu pour l’ensemble du produit concerné.

À la consommation, le Dolce Naturale doit atteindre au minimum 16 % vol total, dont 13 % vol effectivement acquis. L’acidité totale minimale est de 5 g/l, l’extrait non réducteur de 30 g/l et le sucre résiduel doit être au moins de 50 g/l. Le vin doit être doux, velouté et caractéristique. La présence d’au moins trois degrés potentiels non fermentés explique la douceur structurelle. Il ne faut pourtant pas le confondre avec un vin fortifié : le cahier parle de concentration naturelle des raisins et interdit l’enrichissement.

La mise en consommation n’est autorisée qu’à partir du 1er juin de l’année suivant celle de la récolte. Le code final à retenir est 100–70–16–60–50 : 100 % Primitivo ; 70 q/ha ; 16 % naturel ; 60 % de rendement raisin-vin ; au moins 50 g/l de sucre résiduel. Ajoute le final 16 total dont 13 acquis et le 1er juin N+1. Ce bloc permet de distinguer immédiatement la DOCG de la DOC sèche/Riserva.

Recompose la leçon sous forme de grille : zone, cépage, rendement, degré naturel, rendement vin, élevage ou sucre, étiquette.

Pour Manduria, vérifie toujours si la question concerne la DOC rouge/Riserva ou la DOCG Dolce Naturale.