Casauria DOCG : 90 q/ha, 13 % naturel, 70 % vin, 18 mois — Riserva 24 mois

Casauria impose un rendement maximal de 9 tonnes de raisins par hectare, soit 90 q/ha, pour le vin de base comme pour la Riserva. Ce plafond est légèrement plus bas que les 95 q/ha de Colline Teramane et nettement plus bas que les 150 q/ha du Montepulciano d’Abruzzo générique.

Le minimum alcoométrique naturel est particulièrement élevé : 13 % vol. Cette exigence s’applique déjà au raisin destiné au vin avant l’élevage. Le cahier interdit l’enrichissement, ce qui renforce la logique de maturité naturelle. Casauria est donc construite réglementairement comme un Montepulciano de forte concentration et de maturité aboutie.

Pour les nouvelles plantations et replantations conduites en rangs, la densité minimale est de 3 500 ceps/ha. Pour les nouvelles plantations ou replantations en pergola, le minimum est de 3 200 ceps/ha. Les formes de conduite autorisées reprennent la pergola abruzzese ainsi que les spalliere simples ou doubles.

Cette coexistence montre que la modernité réglementaire ne supprime pas la pergola. Le système traditionnel reste compatible avec la DOCG à condition de respecter densité, rendement et maturité. L’irrigation de secours est autorisée, tandis que les pratiques de forçage sont interdites.

Comme pour Colline Teramane, la transformation ne peut produire plus de 70 % de vin fini. Entre 70 et 75 %, l’excédent perd le droit à la dénomination. Au-delà de 75 %, l’ensemble du produit concerné perd la DOCG.

Cette règle doit être lue avec le rendement de 90 q/ha : le cahier agit à la fois sur le volume de raisins produit au vignoble et sur le volume de vin extrait ensuite. C’est une double maîtrise de la quantité destinée à préserver la concentration et la typicité du Montepulciano.

Casauria de base doit vieillir au moins dix-huit mois. La Riserva doit vieillir au moins vingt-quatre mois. Dans les deux cas, le calcul débute le 1er novembre de l’année de production des raisins. Contrairement à Colline Teramane Riserva, le texte de Casauria ne fixe pas ici un minimum obligatoire d’un an en bois.

Le producteur conserve donc davantage de liberté sur le contenant d’élevage, tout en étant tenu par la durée globale. Un passage ou une conservation en bois peut apporter un léger caractère boisé, mais celui-ci n’est pas la définition de la DOCG. L’identité recherchée reste celle du fruit mûr, des épices, de la puissance et de l’évolution vers davantage de complexité et de douceur tannique.

À la consommation, Casauria de base doit atteindre au moins 13 % vol, 4,5 g/l d’acidité totale et 24 g/l d’extrait non réducteur. La Riserva monte à 13,5 % vol et 26 g/l d’extrait, tandis que l’acidité minimale reste à 4,5 g/l.

Ces deux codes sont fondamentaux : base 13 / 4,5 / 24 ; Riserva 13,5 / 4,5 / 26. Ils montrent que la mention Riserva n’est pas seulement une question de temps : elle possède aussi des minima analytiques supérieurs pour l’alcool total et l’extrait.

Casauria : 90 q/ha, 13 % naturel, pas d’enrichissement, rendement raisin-vin 70 %. Élevage : 18 mois pour la base, 24 mois pour Riserva, départ au 1er novembre de la vendange.

Final base : 13/4,5/24. Final Riserva : 13,5/4,5/26. C’est l’un des blocs de chiffres les plus importants de tout le parcours Abruzzes.