Colline Teramane DOCG : 95 q/ha, 12 % naturel, 70 % vin & final 12,5/4,5/25

La qualité réglementaire de Colline Teramane commence au vignoble. Le rendement maximal est fixé à 9,5 tonnes de raisins par hectare, soit 95 q/ha, pour le vin de base comme pour la Riserva. Même lors d’une année favorable, la production doit être ramenée à ce plafond par éclaircissage.

Pour les nouvelles plantations et replantations en culture spécialisée, la densité ne peut pas être inférieure à 3 000 ceps/ha. Les formes à toit horizontal sont interdites pour les nouvelles plantations, à l’exception des pergolette ouvertes. Cette architecture vise à contrôler la vigueur et à favoriser une maturation régulière plutôt qu’une recherche de volume.

Les raisins destinés à Colline Teramane doivent permettre d’obtenir un titre alcoométrique volumique naturel d’au moins 12 % vol. Ce chiffre mesure la maturité du raisin avant toute logique d’élevage. Il confirme que la DOCG exige une matière première plus mûre que le Montepulciano d’Abruzzo générique vu précédemment à 11,5 %.

Le cahier interdit l’enrichissement. Ce point est essentiel : le degré recherché doit venir de la maturité naturelle du raisin et non d’une correction destinée à augmenter artificiellement le potentiel alcoolique. À l’examen, associe donc immédiatement Colline Teramane à trois chiffres de départ : 90 % Montepulciano, 95 q/ha, 12 % naturel.

Le rendement maximal de transformation est de 70 % de vin à partir des raisins. Si le rendement dépasse 70 % mais reste au plus à 75 %, l’excédent perd le droit à la DOCG. Au-delà de 75 %, l’ensemble du produit concerné perd le droit à la dénomination.

Cette règle protège la concentration : un premier seuil écarte l’excédent, puis le second fait tomber la revendication entière. Le chiffre central à mémoriser reste 70 %.

À la mise en consommation, le vin de base doit atteindre au moins 12,5 % vol, une acidité totale minimale de 4,5 g/l et un extrait non réducteur minimal de 25 g/l. La Riserva conserve les mêmes minima analytiques dans le cahier actuel. Ce code 12,5 / 4,5 / 25 est un repère très efficace pour distinguer la DOCG du Montepulciano d’Abruzzo générique.

L’extrait de 25 g/l traduit une attente de matière et de structure. Il ne signifie pas qu’il faut rechercher un vin massif : l’harmonie, le tannin juste et la fraîcheur restent déterminants. Mais il confirme que le législateur place Colline Teramane dans une catégorie de rouge concentré et construit pour l’évolution.

Comparer directement les rendements éclaire la hiérarchie. Montepulciano d’Abruzzo générique peut atteindre 150 q/ha ; Colline Teramane descend à 95 q/ha. Cela représente une réduction réglementaire importante de la charge maximale par hectare.

Un rendement bas ne garantit pas automatiquement un grand vin. Mais dans le cadre d’une appellation, il exprime une volonté de concentrer la matière première et de lier plus fortement le vin à une zone restreinte. Pour Ampeloria, ce contraste est un excellent marqueur de mémoire.

Bloc réglementaire : 95 q/ha, 3 000 ceps/ha pour les nouveaux vignobles spécialisés, 12 % naturel, pas d’enrichissement, rendement vin 70 %.

À la consommation : 12,5 % vol, acidité 4,5 g/l, extrait 25 g/l. C’est le code analytique central de Colline Teramane.