Cerasuolo d’Abruzzo DOC : 150 q/ha, 11,5 % naturel — final 12/4,5/17, millésime obligatoire & sortie 1er janvier N+1

Le Cerasuolo d’Abruzzo générique utilise un rendement maximal de 15 tonnes par hectare, soit 150 q/ha, et demande au moins 11,50 % vol naturel. La structure est donc parallèle à celle du Montepulciano d’Abruzzo rouge de base. Le rendement raisin-vin est également limité à 70 %.

Le disciplinare consolidé publié en 2024 contient une modification temporaire spécifique à la seule vendange 2024, qui a permis une sortie anticipée au 1er octobre en raison d’un millésime exceptionnellement chaud et précoce. Cette dérogation ne doit surtout pas être enseignée comme une règle permanente.

En dehors de la dérogation temporaire 2024, la règle de référence fixe la mise en consommation du Cerasuolo d’Abruzzo au 1er janvier de l’année suivant la récolte. Une vendange 2026 suit donc normalement cette date et ne doit pas être interprétée à partir du cas exceptionnel de 2024.

Cette nuance illustre pourquoi il faut toujours lire la nature d’un décret : une « modifica temporanea » répond à une situation ponctuelle et ne remplace pas nécessairement la règle générale pour les millésimes futurs.

Le rendement maximal raisin-vin est de 70 %. Entre 70 et 75 %, la fraction excédentaire perd la DOC ; au-delà de 75 %, toute la partie concernée perd le droit à la dénomination. Au rendement maximal de 150 q/ha, cela correspond à 105 hl/ha.

L’enrichissement est autorisé dans le cadre général pour le Cerasuolo de base. Certaines sous-zones Superiore ont des règles plus strictes, ce qui ne doit pas être projeté sur le vin générique.

À la consommation, Cerasuolo d’Abruzzo doit atteindre au moins 12 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 17 g/l d’extrait non réducteur. Le vin est sec, souple et harmonieux. L’extrait inférieur aux 21 g/l du Montepulciano d’Abruzzo rouge correspond bien à un style moins tannique et plus léger.

Le bois est possible mais non obligatoire ; une légère note boisée peut apparaître si le producteur choisit ce type d’élevage. La plupart des styles recherchent néanmoins le fruit et la fraîcheur.

Le millésime est obligatoire sur Cerasuolo d’Abruzzo. Le générique ne peut pas porter librement les qualificatifs Riserva ou Superiore. La mention Superiore existe dans les sous-zones provinciales prévues par le modèle territorial, mais elle doit être rattachée au nom de la sous-zone.

De même, la mention vigna n’est pas autorisée sur le Cerasuolo générique ; elle devient possible dans certaines sous-zones. Le nom complet de l’étiquette reste donc déterminant.

Cerasuolo générique = 150 q/ha, 11,5 % naturel, 70 % vin, final 12/4,5/17, millésime obligatoire.

Règle normale : sortie 1er janvier N+1. La vendange 2024 a bénéficié d’une dérogation exceptionnelle et temporaire.