Cerasuolo d’Abruzzo DOC : rosé de Montepulciano, vinification en blanc ou courte macération & couleur cerise

Cerasuolo d’Abruzzo DOC repose sur le même cépage que Montepulciano d’Abruzzo : Montepulciano doit représenter au moins 85 % du vignoble, avec jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges non aromatiques aptes à la culture dans la région. Mais la vinification change complètement l’expression du raisin.

Le cahier autorise deux voies : vinification en blanc ou fermentation en présence des peaux pendant une période limitée. L’objectif est d’obtenir la couleur traditionnelle « rosa ciliegia », littéralement rose cerise, plus ou moins intense. Cette couleur peut être bien plus soutenue que celle de nombreux rosés contemporains.

Le territoire de Cerasuolo d’Abruzzo recoupe largement celui de Montepulciano d’Abruzzo : quatre provinces, coteaux bien exposés, altitude normalement jusqu’à 600 mètres et jusqu’à 700 mètres sur exposition sud. Les densités minimales sont également de 2 400 ceps/ha en filaire et 1 600 ceps/ha en pergola.

Cette proximité géographique est logique puisque le même vignoble de Montepulciano peut parfois être orienté vers un rouge ou un rosé selon la revendication et les conditions prévues. Ce sont les choix de récolte et de vinification qui produisent deux styles juridiques distincts.

Le Montepulciano est très riche en pigments. Une courte macération suffit donc à produire une couleur marquée. Le vigneron doit contrôler le temps de contact avec les peaux pour extraire couleur et arômes sans obtenir trop de tannin. La vinification en blanc offre une autre voie, plus directe, pour limiter l’extraction.

Le Cerasuolo peut ainsi conserver une vraie structure tout en restant frais. Il est souvent plus vineux qu’un rosé de pressurage direct très pâle. Cette identité historique explique son aptitude à la table.

Le disciplinare décrit un nez agréable, finement vineux, fruité, fin et intense. La bouche est sèche, souple, harmonieuse et délicate, parfois avec une finale agréablement amandée. En pratique, cerise, fraise, grenade, petits fruits rouges et fleurs peuvent dominer.

Le fruit n’est pas la seule clé. L’acidité, la texture et un léger grip phénolique peuvent donner au vin beaucoup de polyvalence. Un grand Cerasuolo peut accompagner tomate, charcuterie, poisson en sauce, pizza, pâtes et viandes blanches.

Les Marches ont désormais Cònero Rosa/Rosato DOCG, lui aussi fondé sur Montepulciano. Le parallèle est intéressant mais les deux dénominations sont distinctes. Cerasuolo d’Abruzzo est un rosé historique de toute la région Abruzzo ; Cònero Rosato est une typologie DOCG créée en 2025 autour du Monte Cònero dans les Marches.

Le même cépage ne suffit donc jamais à déterminer l’appellation. Il faut toujours ajouter région, territoire et disciplinare.

Cerasuolo = Montepulciano rosé, couleur cerise, vinification en blanc ou courte macération. Ce n’est pas un simple rosé pâle.

À l’aveugle : fruit rouge, couleur soutenue, fraîcheur, souplesse et parfois finale amandée.