Offida Rosso DOCG : Montepulciano ≥85 %, 85 q/ha, 12,5 % naturel — 24 mois dont 12 en bois + 3 en bouteille

Offida Rosso est la typologie la plus exigeante en temps du cahier. Le vignoble doit contenir au moins 85 % de Montepulciano, avec jusqu’à 15 % d’autres cépages rouges non aromatiques aptes à la culture dans les Marches. Le cépage principal est donc le même que dans Cònero, mais le territoire, le rendement et surtout le calendrier d’élevage sont différents.

Le Montepulciano du Piceno bénéficie d’étés chauds, de sols profonds et d’une longue saison qui permettent de mûrir couleur et tannins. Offida Rosso cherche clairement un style structuré, ample et long, destiné à évoluer avant la mise sur le marché.

Le rendement maximal est de 8,5 tonnes par hectare, soit 85 q/ha, inférieur aux 90 q/ha des deux blancs. Les raisins doivent assurer au moins 12,50 % vol de titre alcoolométrique naturel. Les nouvelles plantations restent soumises à la densité minimale de 3 000 ceps/ha.

Ce couple 85 q/ha / 12,5 % naturel est très facile à mémoriser et signale immédiatement la volonté de produire un rouge de concentration supérieure. Il constitue aussi un bon contraste avec Cònero Riserva à 90 q/ha et 12 % naturel.

Le rendement raisin-vin est limité à 70 %, ce qui correspond à un maximum de 59,5 hl/ha lorsque le vignoble produit 85 q/ha. Entre 70 et 75 %, la fraction excédentaire perd la DOCG ; au-delà de 75 %, la dénomination est perdue pour l’ensemble du lot concerné.

Cette règle de cave est la même que pour les blancs. La spécificité du Rosso commence vraiment avec le vieillissement obligatoire, qui dépasse largement le simple calcul de rendement.

Le Rosso ne peut être mis en consommation qu’après un vieillissement obligatoire de 24 mois au total, dont 12 mois en bois, auquel s’ajoutent 3 mois obligatoires d’affinage en bouteille. Le compteur commence au plus tôt le 1er novembre de l’année de récolte.

Il faut lire la règle avec précision : 24 mois de vieillissement comprennent 12 mois de bois, puis le cahier ajoute 3 mois en bouteille. Pour une récolte 2026, le cycle de 24 mois commence le 1er novembre 2026 ; l’accès au marché dépend ensuite également des 3 mois de bouteille. C’est plus exigeant en bois que Cònero Riserva, où aucune durée de bois séparée n’est imposée.

À la consommation, Offida Rosso doit atteindre au moins 13,00 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 24 g/l d’extrait non réducteur. La robe est rubis avec tendance grenat à l’évolution ; le nez devient complexe et légèrement éthéré ; la bouche est sèche, harmonieuse et caractéristique.

Le lien au terroir mentionne fruits rouges, réglisse et chocolat, avec une bouche ample, souple et un très long arrière-goût. Le bois obligatoire peut ajouter épices, tabac, cacao ou vanille selon le contenant et le producteur, mais il ne doit pas effacer le Montepulciano.

Offida Rosso = Montepulciano ≥85 %, 85 q/ha, 12,5 % naturel, rendement vin 70 %. Final : 13/4,5/24.

Élevage : 24 mois dont 12 en bois + 3 mois en bouteille, à compter au plus tôt du 1er novembre du millésime.