Offida Pecorino DOCG : ≥85 %, 90 q/ha, 11,5 % naturel — final 12/4,5/18 & sortie après le 1er mars

Offida Pecorino doit être produit à partir d’au moins 85 % de Pecorino. Jusqu’à 15 % d’autres cépages blancs non aromatiques aptes à la culture dans les Marches peuvent compléter. Le cépage Pecorino est devenu l’un des grands emblèmes du sud des Marches et des Abruzzes, mais Offida DOCG lui donne ici un cadre particulièrement précis.

Le nom du cépage ne doit évidemment rien au fromage dans le sens juridique de l’appellation. L’étymologie populaire relie parfois le raisin aux zones de transhumance ou aux moutons, mais le cours retient surtout les faits viticoles : maturité relativement précoce, acidité élevée, bonne capacité d’accumulation de sucre et aptitude à produire des blancs structurés.

Le rendement maximal est de 9 tonnes par hectare, soit 90 q/ha. Les nouveaux vignobles et replantations doivent atteindre au moins 3 000 ceps/ha, dans des systèmes de conduite assimilables à la spalliera. Les sols excessivement humides, insuffisamment ensoleillés ou les plaines alluviales sont exclus.

Les raisins doivent assurer au moins 11,50 % vol de titre alcoolométrique naturel. L’irrigation de secours est autorisée, tandis que les pratiques de forçage sont interdites. Ce niveau de maturité et ce rendement modéré correspondent à l’objectif d’un blanc de corps, et non d’un simple vin léger.

Le rendement raisin-vin est limité à 70 %, soit une production maximale théorique de 63 hl/ha au rendement plafond. Entre 70 et 75 %, la fraction excédentaire perd le droit à la DOCG ; au-delà de 75 %, toute la partie concernée perd la dénomination.

Ce mécanisme est identique pour Pecorino, Passerina et Rosso, même si leurs rendements au vignoble diffèrent. Il faut donc distinguer rendement raisin/ha et rendement de transformation. Pour Pecorino : 90 q/ha au vignoble, 70 % en vin.

À la consommation, Offida Pecorino doit atteindre au moins 12,00 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 18 g/l d’extrait non réducteur. Le cahier le décrit comme jaune paille avec reflets verdâtres, au nez caractéristique et agréable, puis sec, typique et caractéristique.

Le lien au terroir complète cette description par des notes de fleurs blanches, ananas, anis et sauge, avec une bouche fraîche, minérale, sapide et longue. Dans la pratique, citron, pomme, herbes et fruits jaunes peuvent également apparaître. L’extrait minimum supérieur à celui de Passerina confirme une structure plus importante.

Les deux blancs Offida DOCG ne peuvent être mis en consommation qu’après le 1er mars de l’année suivant la vendange. Une récolte 2026 ne peut donc pas être commercialisée sous Offida Pecorino DOCG avant le 1er mars 2027.

Cette règle garantit un temps minimal d’intégration. Elle ne signifie pas que le vin doit être élevé en bois : le bois est autorisé et peut laisser une légère note, mais il n’est pas obligatoire pour Pecorino. Beaucoup de producteurs privilégient l’acier ou les lies fines pour conserver énergie et expression variétale.

Offida Pecorino = Pecorino ≥85 %, 90 q/ha, 11,5 % naturel, 70 % de rendement vin, final 12/4,5/18.

Sortie après le 1er mars N+1. Style : sec, frais, structuré, herbacé, floral et souvent long.