Offida Passerina DOCG : ≥85 %, 90 q/ha, 11,5 % naturel — final 11,5/4,5/16 & fraîcheur citronnée

Offida Passerina doit contenir au moins 85 % de Passerina. Jusqu’à 15 % d’autres cépages blancs non aromatiques autorisés dans les Marches peuvent compléter. La structure juridique est donc parallèle à celle du Pecorino, mais le profil sensoriel et certains paramètres finaux sont différents.

Passerina est généralement plus délicate, plus florale et moins massive que Pecorino. Elle peut donner des vins vifs et nets, souvent centrés sur agrumes, fruits à chair jaune, fleurs et fraîcheur. Dans Offida DOCG, elle est réservée à un vin tranquille sec ; les versions Spumante, Passito et Vin Santo à base de Passerina appartiennent à la DOC distincte Terre di Offida.

Le rendement maximal est identique à celui du Pecorino : 9 tonnes par hectare, soit 90 q/ha. Les nouvelles plantations doivent atteindre au moins 3 000 ceps/ha et les vignobles doivent se situer sur des terrains adaptés, en excluant les secteurs trop humides, insuffisamment ensoleillés ou de plaine alluviale.

Le minimum naturel est également de 11,50 % vol. Le viticulteur dispose donc du même cadre général de rendement et de maturité que pour Pecorino, mais le cépage produit une expression différente par sa composition aromatique et sa structure.

Passerina est limitée à 70 % de rendement raisin-vin, soit 63 hl/ha au rendement maximum de 90 q/ha. La même règle de dépassement 70–75 % s’applique : l’excédent perd la DOCG, puis toute la partie au-delà du second seuil.

Le rendement ne permet donc pas à lui seul de distinguer Pecorino et Passerina. Pour l’examen, il faut rattacher les deux à 90 q/ha et 70 %, puis se servir des caractéristiques finales : Pecorino 12/4,5/18, Passerina 11,5/4,5/16.

À la consommation, Offida Passerina doit atteindre au moins 11,50 % vol total, 4,5 g/l d’acidité et 16 g/l d’extrait non réducteur. La robe est jaune paille avec reflets dorés ; le nez est caractéristique et agréable ; la bouche est sèche, typique et caractéristique.

Le lien au terroir mentionne fruits à chair jaune et sensations agrumées, puis fraîcheur, minéralité et longueur. En comparaison avec Pecorino, Passerina est généralement plus aérienne et délicate, avec moins de volume et d’extrait. Cette différence est réglementairement visible dans les 16 g/l d’extrait contre 18 pour Pecorino.

Le piège le plus important concerne Terre di Offida DOC. Offida DOCG Passerina est un vin tranquille sec. Terre di Offida est une autre dénomination qui protège des expressions de Passerina en Spumante, Passito et Vin Santo. Ce ne sont ni des sous-zones ni des variantes internes de la DOCG.

Le nom « Offida » apparaît dans les deux systèmes, ce qui rend la confusion facile. La méthode sûre est de lire le nom complet : « Offida DOCG Passerina » = tranquille sec ; « Terre di Offida DOC Passerina » = catégories spéciales selon l’étiquette.

Offida Passerina = Passerina ≥85 %, 90 q/ha, 11,5 % naturel, rendement vin 70 %, final 11,5/4,5/16, sortie après le 1er mars N+1.

Différence clé : Passerina DOCG = tranquille sec ; Spumante/Passito/Vin Santo = Terre di Offida DOC.