Verdicchio, Montepulciano, Pecorino, Passerina, Trebbiano, Lacrima, Vernaccia Nera & cépages locaux

Le parcours repose d’abord sur deux géants : Verdicchio dans les Marches et Montepulciano dans les Abruzzes, mais les réduire à ces deux cépages serait une erreur. Verdicchio donne des blancs capables d’être simples et citronnés ou profonds, salins et aptes à vieillir. Montepulciano donne rouges sombres, colorés, fruités et tanniques, mais aussi le Cerasuolo d’Abruzzo, rosé historique à forte identité. Pecorino et Passerina sont présents de part et d’autre de la frontière régionale ; Trebbiano domine plusieurs blancs abruzzais ; Lacrima, Vernaccia Nera, Bianchello, Aleatico, Maceratino/Ribona, Cococciola et Montonico complètent une mosaïque bien plus riche qu’une lecture par deux cépages.

Verdicchio produit généralement des vins à acidité marquée, avec citron, pomme, fleurs, herbes, fenouil et une finale d’amande caractéristique. Sa matière lui permet de vieillir : les meilleures Riserva évoluent vers cire, miel, fruits secs, anis et notes minérales complexes tout en conservant de la fraîcheur. Il existe en tranquille, spumante et passito selon l’appellation. Les deux grandes zones sont Castelli di Jesi et Matelica, chacune avec DOC et une DOCG Riserva spécifique. L’aptitude à la garde constitue un point fondamental : Verdicchio n’est pas seulement un blanc léger destiné à être bu jeune.

Montepulciano est un cépage rouge majeur de l’Italie centrale et ne doit pas être confondu avec la ville toscane de Montepulciano, où le Vino Nobile repose principalement sur Sangiovese/Prugnolo Gentile. Dans les Abruzzes, Montepulciano donne couleur profonde, prune, cerise noire, mûre, violette, réglisse et épices, avec tannins moyens à élevés. Il forme la base de Montepulciano d’Abruzzo DOC, Colline Teramane DOCG, Casauria DOCG, Villamagna DOC et de nombreux autres rouges. Dans les Marches, il joue aussi un rôle majeur dans Cònero et Rosso Piceno.

Pecorino produit souvent des blancs à forte acidité, bonne matière, agrumes, pomme, herbes et parfois notes florales ou salines. Passerina est généralement plus légère, florale et délicate, adaptée aux blancs frais et à certaines expressions effervescentes. Offida DOCG protège les deux sous des typologies distinctes dans les Marches. Dans les Abruzzes, Abruzzo DOC et ses mentions territoriales utilisent également Pecorino et Passerina. Les deux cépages peuvent donc traverser la frontière régionale mais ne doivent pas être assimilés.

Lacrima di Morro d’Alba est un rouge très parfumé, souvent marqué par rose, violette et fruits rouges. Vernaccia Nera de Serrapetrona sert à produire un spumante rouge DOCG unique, traditionnellement avec une partie des raisins passerillés. Bianchello/Biancame caractérise le nord des Marches. Maceratino, appelé Ribona dans Colli Maceratesi, donne des blancs locaux. Dans les Abruzzes, Cococciola et Montonico enrichissent le paysage blanc et ont été valorisés par le « Modello Abruzzo ». Ces cépages secondaires sont essentiels car ils empêchent la région de se résumer à Verdicchio + Montepulciano.

Deux piliers : Verdicchio et Montepulciano. Autour : Pecorino, Passerina, Trebbiano, Lacrima, Vernaccia Nera, Bianchello, Maceratino/Ribona, Cococciola et Montonico.

À l’aveugle : Verdicchio = acidité + herbes + amande ; Montepulciano = couleur + prune/cerise noire + tannin ; Lacrima = floral intense.