Durées & dates : 30/90 jours, 12/18 mois, 24 mois, 36 mois, 60 mois — et les sorties à ne pas confondre

Les dates et durées doivent être attachées à un vin précis. Monte Barello impose au moins 90 jours de prise de mousse en bouteille ou 30 jours en autoclave, puis une mise en consommation à partir du 1er février N+1. Colli di Parma Spumante impose au moins 12 mois sur lies et 18 mois d’élaboration totale. Gutturnio Riserva demande 24 mois à partir du 1er septembre de l’année de récolte, dont 6 mois en bois. Romagna Sangiovese Riserva général demande 24 mois à partir du 1er décembre, mais sans obligation générale de bois. Colli Bolognesi Barbera Riserva monte à 36 mois dont 5 en bouteille. Vin Santo di Vigoleno culmine à 60 mois dont 48 en bois.

Plusieurs vins de niveau supérieur sortent l’année suivante. Gutturnio Superiore : après le 1er avril N+1. Romagna Sangiovese Superiore : après le 1er avril N+1. Romagna Sangiovese de sous-zone : 1er septembre N+1. Romagna Albana Passito : 1er septembre N+1. Colli Bolognesi Pignoletto Classico : 4 octobre N+1. Centesimino Oriolo tranquille : après le 1er avril N+1. Famoso Mercato Saraceno tranquille : 1er février N+1. Ces dates servent à matérialiser une période minimale d’évolution sans nécessairement imposer du bois.

Centesimino Oriolo Riserva ne sort pas avant le 1er décembre N+2. Les passiti de Spergola, Marzemino ou Malbo Gentile à Scandiano ne sortent pas avant le 10 novembre N+2 après un an minimum en fût. Les sous-zones Romagna Sangiovese Riserva vont plus loin : mise en consommation le 1er septembre de la troisième année suivant la vendange, avec au moins deux mois d’affinage en bouteille documentés. Ces calendriers sont plus parlants lorsqu’on les convertit sur un exemple de millésime, comme 2026 → 2028 ou 2029 selon la règle.

Bois obligatoire : Gutturnio Riserva 6 mois sur 24 ; Vin Santo di Vigoleno 48 mois sur 60 ; Passiti de Scandiano au moins un an en fût ; Sauvignon Riserva Scandiano 6 mois sur 18 ; Cabernet Sauvignon Riserva Scandiano 6 mois sur 24. Bois non obligatoire : Romagna Sangiovese Riserva général, Sangiovese de sous-zone Riserva, Pignoletto Classico, Albana DOCG, Colli Bolognesi Barbera Riserva, malgré leurs longues durées. Cette distinction empêche de confondre vieillissement total et élevage boisé.

La date de départ change selon les appellations. Gutturnio Riserva compte à partir du 1er septembre de l’année de récolte. Romagna Sangiovese Riserva général et Colli Bolognesi Barbera Riserva comptent à partir du 1er décembre ou du 1er novembre selon le cahier. Vin Santo di Vigoleno démarre au 1er novembre. Il faut donc éviter de mémoriser uniquement une durée sans son point de départ. Deux vins tous deux à 24 mois peuvent arriver sur le marché à des moments différents.

Rattache chaque durée à son vin : Monte Barello 30/90 jours ; Parma Spumante 12/18 mois ; Gutturnio Riserva 24 + 6 bois ; Barbera Colli Bolognesi 36 + 5 bouteille ; Vigoleno 60 + 48 bois.

Les dates de sortie N+1/N+2/N+3 sont des règles distinctes du passage en bois.