Colli Bolognesi Pignoletto DOCG : 120/110/90 q/ha, ≥85 %, Classico ≥95 % & sortie le 4 octobre N+1

Colli Bolognesi Pignoletto DOCG est le niveau d’origine le plus resserré pour Pignoletto dans les collines de Bologna. Le disciplinare prévoit quatre catégories : frizzante, spumante, Superiore et Superiore accompagné de la spécification Classico. La base générale exige au moins 85 % de Grechetto gentile, avec jusqu’à 15 % d’autres blancs non aromatiques autorisés, y compris Pinot Nero ou Pinot Grigio vinifiés en blanc dans la marge. Le Classico monte à au moins 95 % de Grechetto gentile, avec seulement 5 % de complément possible.

Les rendements dessinent une pyramide très claire. Frizzante : 12 t/ha, soit 120 q/ha, et 10 % naturel. Spumante : 120 q/ha et 9,5 % naturel. Superiore : 110 q/ha et 11 % naturel. Classico Superiore : 90 q/ha et 12 % naturel. Le rendement raisin-vin est de 70 % pour frizzante, spumante et Superiore, mais seulement 65 % pour Classico Superiore. Cette dernière catégorie combine donc origine plus étroite, plus de cépage, rendement plus bas et maturité plus forte.

Superiore doit atteindre 11,5 % vol final, acidité 4 et extrait 15 ; il peut aller de sec à abboccato. Frizzante est à 11 % final, acidité 4, extrait 15 et doit être sec. Spumante est à 11 % final, acidité 5, extrait 13, avec dosage de Brut Nature à Extra Dry. Classico Superiore atteint au moins 12 % vol, acidité 4 et extrait 16, avec un sucre résiduel très limité : 6 g/l maximum jusqu’à 13 % vol total, puis une petite marge supplémentaire liée à l’alcool au-dessus de 13 %.

La zone Classico couvre notamment Monte San Pietro en totalité et des parties de Sasso Marconi, Casalecchio di Reno, Zola Predosa, Valsamoggia et Savignano sul Panaro. Le Classico ne peut être mis en consommation qu’à partir du 4 octobre de l’année suivant la vendange. Une récolte 2026 ne peut donc être libérée avant le 4 octobre 2027. Le cahier permet une légère note de bois si le vin a été conservé en récipient de bois, mais ne rend pas l’élevage boisé obligatoire.

Particularité d’étiquetage : pour le Superiore accompagné de Classico, la spécification « Classico » peut être placée avant « superiore » et le mot « superiore » peut même être omis de l’étiquette. Une bouteille « Colli Bolognesi Pignoletto Classico DOCG » peut donc juridiquement correspondre à la typologie Classico Superiore. C’est un piège majeur : l’absence visuelle du mot Superiore ne signifie pas que les règles Superiore disparaissent.

DOCG : ≥85 % Grechetto Gentile ; Classico ≥95 %. Rendements : frizzante 120, spumante 120, Superiore 110, Classico Superiore 90. Rendement vin Classico 65 %. Sortie Classico : 4 octobre N+1.

Et retiens le piège : l’étiquette Classico peut omettre le mot Superiore tout en relevant juridiquement de cette catégorie.